Skärning av en hel fläskbrygga

01 av 07

Känn din rack

Det typiska stället med fläskspannbitar har mycket mer än bara revbenen. Den faktiska ribavsnittet, vad du kan få på en restaurang eller se i grillkonkurrenser, är en del av hela reservbandet. När du väl har bekantat med fläskfibrer och vet hur du trimmer dem, kommer du att kunna röka eller grilla utsökta grillribb utan problem.

Det finns tre delar av den fulla reservdelarribben. Fläskfibrerna är det vi är mest intresserade av, men vi kommer också att diskutera de andra två delarna. Dessa delar består av kjolen (eller kjolkött) eller klaffen som sitter i mitten av hyllan på baksidan. Detta kommer att brinna och orsaka att revbenen lagar ojämnt om du lämnar den här. Det sista avsnittet är revbenspetsarna som ligger på bottenkanten av stället. Detta är i grunden grunden för vad som skulle vara fläskbrisket. Den innehåller brusk samt bröstbenet, vilket gör att det lagar sig annorlunda och carving svårare, så den här delen måste också gå.

Det första steget är att ta en titt på hela revbenet av revben. Rackens övre sida är sidan med köttet. Rackets baksida är den sida där du kan se benen och där allt arbete kommer att äga rum. Men innan du vrider denna rack över får du en känsla för längden på benen och den punkt där revbenen stannar.

02 av 07

Rackets baksida

Här på baksidan av stället kan du se kjolen tydligt. Du kan också se membranet som vi kommer att ta bort inom kort. Rackets baksida innehåller alla arbetsdelar, så det är här vi ska utföra alla uppgifter. Allt som behövs är en skarp kniv och några pappershanddukar och vi kan göra det till en vacker rack med revben som är redo för rökaren eller grillen.

03 av 07

Ta bort kjolen

Kjolen är en tunn remsa kött som löper längs membranlinjen på baksidan (eller benets) sida av revbenen. Med kjolen intakt racketet är dubbelt så tjockt vid denna punkt vilket innebär att detta avsnitt kommer att laga mycket långsammare. Det är därför som det är nödvändigt att klippa av kjolen. Detta görs enkelt genom att lägga en kniv längs räcket på revbenen och skära kjolen helt av. Spara det för senare. Se till att revbenen är jämn över den här delen av hyllan när kjolen är borttagen.

04 av 07

Dra membranet

Vissa människor säger att det är viktigt att ta bort membranet, andra hävdar att det inte spelar någon roll. Om du inte vill göra det behöver du inte. Faktum är att du egentligen inte behöver trimma dina revben alls. Personligen tar jag bort membranet.

Ribmembranet är en vattentät film som separerade hålets bröstkavitet från muskel / revbenet. Det håller nästan allting från att passera in i eller ut ur bröstområdet. När matlagningsribben gör det betyder det att det håller ut rök och smaksmak och håller i det fett som behöver göras. Det är därför jag tar bort membranet. Dessutom är det väldigt lätt att göra och tar bara några sekunder när du får ett bra grepp om det.

Du kan se membranet som en tråkig, vitaktig film över revbenets del av racketen.

05 av 07

Dra membranet

När man tittar på membranet kan man se att det är en lång, triangulär bit. Börja vid punkten. Lyft upp detta hörn av membranet med din kniv och ta sedan en pappershandduk och få ett bra grepp på membranet. Dra rakt upp och bort från räcket på revbenen. Var försiktig och se till att den inte börjar splittras. När du kommer hänga på det här kommer du att kunna dra membranet från ett rack med revben på några sekunder.

06 av 07

Trimming Rib Rib Tips

När du lagar en räff med revben, vill du att den är begränsad till ribbens faktiska bensektion. Bra ovanför revbenen (eller nedanför om du tittar på grisen) är en sektion kött fylld med brosk, små ben (Chinebenet) och bindväv . Du kan identifiera detta område med en grundläggande regel: Bones Bend inte. Om du försöker kasta revbenen i halv längd som en lång bok får du en bra uppfattning om hur dessa avsnitt möts. Du kan också hitta den genom att leta efter en lång linje av fett som löper längs längs racket. Det hjälper inte alltid eftersom du inte alltid kan hitta den.

Det största problemet med det här steget är att separationspunkten mellan dessa sektioner inte är en rak linje, men om du håller fast vid regeln (Bones do Bend) har du inga problem att hitta och klippa bort den här ribbspetsdelen. Nu har du ett rev med revben. Bara revben.

07 av 07

En bra rack med revben

Om du tittar på bilden nedan (eller på ditt nyklippta rack med extra revben), finns det tre köttstycken. Du borde veta vad man ska göra med revbenen. När det gäller de andra bitarna är det bra köttstycken som du kan använda i andra rätter (på vissa ställen är det faktiskt mycket kött). Förbered dessa revben tips och servera dem som aptitretare. Personligen grillar jag dem relativt snabbt, skär dem i bitformade bitar, applicera sås och servera innan det faktiska stället kommer av rökaren .