Grillrätter på en kolgrill

01 av 10

Förberedelse - Grillrör på en kolgrill

Fläsk revben är bland de mest populära grill artiklar att laga mat och den som ger många människor mest problem. Om du har en rökare och vet hur man använder den borde du inte ha några problem. Om du använder en kolgrill så behöver du lära dig hur man håller den låg och långsam för att bli öm, perfekt grillribb . Låt oss nu gå igenom några enkla steg och du kommer att "grilla" de bästa revbenen du någonsin har ätit.

Det största problemet med att grilla revbenen på en grill blir en bra röksmak . Vad vi ska göra är att vrida din kolsgrill i full storlek till en liten rökare. Du behöver förmågan att styra grillens temperatur för att hålla den runt 250 F / 120 C. Bara halva grillytan på grillen används för att laga revbenen indirekt, låg och långsam utan att bränna eller torka ut dem. Här är allt du behöver för att lära dig att laga revben på en kolgrill .

Vad du kommer att behöva

• Fullkolig kolgrill
• Rack av revben
• En bra Rib Rub
• Träkol
• 2 engångspannor på aluminium om hälften av din kolgrill
• Lövträbitar
• En pålitlig kötttermometer
• Tung aluminiumfolie (om du tänker vikla dina revben)
• Grillsås
• En stor kniv

Den här metoden kan användas med spareribs eller spädbarn. Spareribs är köttfärsare och tar ungefär 4 till 5 timmar beroende på din grill. Baksida revbenen tar mellan 3 till 4 timmar att laga mat.

02 av 10

Förbereda revbenen - Grillrör på en kolgrill

Att bara ta revbenen ur förpackningen och slänga dem på grillen ger inte mycket smak, speciellt om ribbemembranet kvarstår. Nu säger vissa människor att om du grillar revbenen behöver du inte ta bort membranet. För att vara ärlig håller vi inte med. Membranet (den tunna huden på benets sida av stället) är en hård barriär som behöver gå. Genom att ta bort membranet blir dina revben mer ömma och du kommer att kunna få mer smak i köttet.

För att ta bort membranet från stället ta en trubbig kniv (som ett smör eller en bordkniv) och släpp den under membranet längs ändbenet. Flytta kniven runt lite för att lossa membranet så att du kan få ett bra grepp om det. Membranet är en halkig hud, så ta den med en pappershandduk och du borde inte ha några problem att lyfta det rätt av. Med lite övning gör du det så snabbt och enkelt att du inte kommer att tänka två gånger om det.

Med membranet av, inspektera stället och ta bort eventuellt löst kött. Detta torkar bara ut på grillen så att du inte vill ha den där. Det du vill ha är ett bra, rent rack med revben som är kvadratiskt och jämnt. Om du använder spareribs kanske du behöver göra lite mer trimning .

03 av 10

Gnugga dina revben - Grillrör på en kolgrill

Ett bra ställ av revben förtjänar en bra gnidning. Applicera en kryddblandning på ytan av revbenen kommer att lägga mycket smak i köttet och förbereder ytan för en ljusskorpa. Använd din favorit revben gnidning . Sprid gnidningen på revbenen generöst. Mängden som sticks är den mängd du behöver så låt revbenen bestämma hur mycket gnid de får. Stänk gnidningen över hela ytan av revbenen, bak och fram, samt kanterna runt stället.

Du kan lägga gnid på revbenen i förväg för att låta smaken sjunka in, men gör det inte för tidigt. Gnidningen är torr och kommer inte att smälta in i köttet mycket mer än ytan. Också om du sätter gnidret på för tidigt tenderar kryddorna att "bota" ytan lite och ge revbenen en skinkliknande smak.

04 av 10

Förbereda Charcoal Grill - Grillrör på en kolgrill

Nu är det dags att vända din kolgrill till en rökare. Detta görs enkelt med två engångspannor. Dessa bör vara ungefär hälften av din kolgrill. En av dessa pannor kommer att fungera som en dropppanna som hjälper till att hålla kolet på plats och fortsätter att droppa bort från elden. Den andra panen fylls med vatten för att lägga till fukt i grillen och för att hjälpa till att reglera temperaturen.

Börja med en ren kolgrill. Ta bort matlagningen och starta kolet. Vi använder en kolskorsten som kommer att tända den perfekta mängden kol. Du kommer att behöva tillräckligt med kol för att täcka hälften av kolgitteret, cirka tre lager tjocka (det är tre lager kol).

När kolet är tänt, placera en av aluminiumpannorna på kolskivan och häll kolet på andra sidan. Du kan behöva böja pannan lite för att passa den ordentligt.

Nu är det dags att lägga till veden. Träet är viktigt för att skapa rök. Vi föreslår stora träbitar eftersom det tar längre tid att brinna och ge rök som du behöver. Använd flera bitar för bra röktillförsel.

Återställ matlagningen och placera den andra aluminiumpannan på den, direkt över kolet. Fyll med så mycket vatten som det kan hålla. Målet är att hålla grillen vid en jämn och låg temperatur (runt 250 F / 120 C). Vattnet ska dammas långsamt och du behöver inte lägga till mer vatten, men håll ögonen på det.

Nu har du konverterat grillen till en rökare.

05 av 10

Sätta på revbenen på grillen - Grillrör på en kolgrill

Med grillen inställd för rökning kan vi lägga till revbenen. På det mesta kommer du förmodligen att kunna passa i två rackar med ryggsribbar eller en rack med extra revben. Du kan köpa en ribbhållare som rekvisiterar revbenen så att de står i änden så att du kan passa mer revben i taget. Naturligtvis beror detta verkligen på storleken och typen av kolgrill du använder. Det som är viktigt är att revbenen inte är inställda ovanpå varandra. Det är viktigt att exponera så mycket av rackens yta som möjligt för att värma och röka.

Vid denna temperatur kommer det att ta cirka 3 till 4 timmar för att laga revbenen helt. Vi letar efter en slutlig temperatur runt 180 till 185 F / 80 till 85 C. Detta är punkten för max ömhet innan köttet börjar falla av benet. Kom ihåg att stora revben har ben i dem och faller inte i en hög med kött när de kokas. Den hela "faller från benet" var skapad av dåliga restauranger som kokar revben.

Placera räcket (arna) på revbenen på grillens gitter, ryggsidan nertill, bredvid vattenpannan. Ingen del av revbenen ska vara direkt över elden. Vi kommer att vrida revbenen på ett tag för att försörja jämn matlagning.

06 av 10

Förpackning av revbenen - Grillrör på en kolgrill

Den tid som denna process kommer att ta, beror verkligen på kolgrillen du använder och utetemperaturen. Efter ca en timme kolla på revbenen. Det här är också en bra tid att se till att grillen har tillräckligt med bränsle och att vattenpannan fortfarande har tillräckligt med vatten i den. Lägg till några extra träbitar till elden. Rotera revbenen för att hjälpa dem att laga jämnt. Köttet ska fortfarande vara mjukt och ytan brinner.

Efter ca en timme sätta i revbenen i ett dubbelskikt av aluminiumfolie. Detta håller i fukt och ger den inre temperaturen upp. När du plockar upp revbenen bör de böja sig snyggt, men inte vikta. Placera de inslagna revbenen på grillen, kontrollera elden och vattenpannan. Det finns ingen anledning att lägga till ytterligare träbitar vid denna tidpunkt. Ribben har absorberat all den rök de kommer att få. Låt revbenen fortsätta att laga mat i ytterligare en timme.

07 av 10

Avsluta rökning - Grillrör på en kolgrill

Nu kommer vi till slutfasen av våra grillfrukter på en kolgrill. Efter ungefär en timme, ta bort folien och återgå till grillen i 30 minuter till en timme. Den här sista vändningen på grillen kommer att ge revbenen en torrare yta så att du får lite textur ut ur biten. Vad du vill leta efter är hur väl kokta revbenen är. Använd härmed en köttermometer (leta efter en temperatur runt 180-190 F.). Tyvärr kan det vara en utmaning med ribbor. Benet kommer att ha en annan temperatur än köttet och för att få en korrekt läsning måste du kontrollera köttet utan att få termometern för nära benet.

Ett annat sätt att söka efter doneness är att lyfta revbenen i mitten. Om ändarna dras löst ner från mitten är revbenen färdiga. Det här är ett gammalt pitmaster-trick och om du kommer ihåg det när du lagar revben, kommer du att hänga på det och kunna berätta när ribborna görs med hjälp av denna teknik.

Du kan ta bort revbenen vid denna tidpunkt, men om du vill lägga till grillsås läses vidare.

08 av 10

Grillsås - Grillrödor på en kolgrill

När revbenen är nästan färdiga är det dags att slather på grillsåsen (om du tänker såsa dina revben). Detta bör göras i tunna lager. Genom att lägga på såsen får du en klibbig yta på revbenen och inte en tjock våt beläggning. Börja med att lägga ett lager på revbenen och vänd dem och täcka den andra sidan. Stäng locket på grillen i ca fem minuter och repetera. Vi gör i allmänhet ungefär 5 gånger för att ge revbenen en tjock beläggning.

När det är gjort är det bäst att servera direkt (se steg 10), men de kan hållas för att äta senare om det behövs (se steg 9).

09 av 10

Hålla Ribs - Grill Ribs på en Charcoal Grill

Om du inte kommer att njuta av dessa revben med en gång eller behöver hålla dem ett tag innan du serverar, ta bort räcket av revben från grillen och lägg på en skärbräda i ca 10 minuter för att låta ytan svalna och såsen till torka lite. Skruva sedan ihop i flera lager av plastfolie. Grillsåser kan vara sura och reagera med aluminiumfolie. Om du kommer att njuta av dessa mycket senare, sätt sedan i ett enda lager av folie och kyl. Om du behöver hålla dem vid temperatur i upp till en timme, linda racket i en tung handduk och lägg åt sidan.

För uppvärmning av ett revben av revben senare, lossa revbenen och placera i en stor glasskål och täck skålen med folie. Placera i en förvärmd ugn vid 250 F i ungefär en timme. Uppvärmda revben kommer i allmänhet att vara lite torktumlare då rätt ut ur rökaren. Applicera lite mer grillsås för att kompensera.

10 av 10

Servera upp revbenen - Grillrör på en kolgrill

Snidningsribben görs bäst med en långskarp kniv och ett par tangar. Placera revbenet på revbenen på ett stort skärbräda och sätt dem på änden, utsatt benet ände. Tricket är att skjuta kniven ner, mellan benen jämnt. Om man tittar på stället från bensidan bör man kunna se banans väg lite enklare. Genom att klippa rakt ner genom racket kan du få en bra, jämn klippning och en jämn räv. Ribben tenderar att vända lite mer mot den lilla änden, men med lite övning kommer du att hänga på det.

När ribban är skurna, kommer de vara tillräckligt vilade för att äta så det borde vara det sista du gör innan du serverar revbenen.