Prova denna matlagningsteknik för de perfekta grillporkarna
Det största klagomålet som de flesta har med revben är att de blir torra och tuffa. 3-2-1-metoden (så namngiven för de tre uppsättningarna av tillagningstider) för rökningssnabbar garanterar nästan anbud, ryggben i ribban utan mycket extra ansträngning. Allt du behöver följa den här metoden är ett stort ark av aluminiumfolie och mycket tid. Allt annat följer den normala processen med att röka revben .
Hur fungerar 3-2-1
Om du vet hur man röker fläskflisar behöver du bara veta om 3-2-1-metoden att du röker som vanligt under de första tre timmarna, följt av två timmar att laga revbenen i folie och slutligen, en till ytterligare en timme.
Detta ger kötttiden att suga i rök under de första tre timmarna när mest rök absorberas. Under den vikta tiden ångas revbenen, gör dem mer ömma och lossnar köttet från benet. Under den sista timmen utsätts revbenen för den torra, rökiga värmen igen för att bilda en ytskorpa.
3-2-1-processen
Du behöver egentligen inte extra tillbehör eller utrustning för denna spannmålsmetod-bara ribborna, kryddor, aluminiumfolie, grillsås om du vill, och din rökare eller kolgrill. Planera i sex timmars tillagningstid.
- Förbered revbenen genom att avlägsna membranen och applicera ribbens gnidning .
- Placera revbenen i botten i rökare vid 225 F (110 C) och koka i tre timmar.
- Ta bort revben från rökare och linda tätt i aluminiumfolie för att bilda en lufttät tätning. Återvänd till rökarens ben sida upp och rök i två timmar.
- Vik upp revbenen och återvänd till rökbenet nedåt i ytterligare en timme.
- Applicera sås på revben (om du vill) under de senaste 20 till 30 minuterna av tillagningstiden. Se till att tillagningstemperaturen är under 265 F (130 C) för att förhindra bränning och applicera såsen i flera tunna lager.
Varianter av 3-2-1
3-2-1-metoden är speciellt utformad för fläskspareribs , och timingen fungerar bäst för den klippningen av revben.
Om du föredrar spädbarn i ryggen måste du använda en 2-2-1-metod för revbenen eller de kommer att bli överkokta och torka ut. Om långvarig rökning inte är något du är intresserad av kan du placera inslagna revben i ugnen och sedan avsluta dem (vid låg temperatur) på en grill eller i ugnen. Eftersom det mesta av röksmaket levereras under de tre första timmarna, kommer denna metod inte att påverka det övergripande resultatet för mycket.
Nackdelen av 3-2-1
3-2-1-metoden kan ge dig ömma, fallfria benfibrer, som de flesta tycker om som toppen av röka revben . Men det kommer förmodligen inte att vinna dig några grillkonkurrenser. För många människor har en bra revben kött som håller benet men håller inte fast vid det. Med andra ord, köttet ska dra rent av benet när du biter, men slipper säkert av. Men om du inte planerar att gå in i några grillkockar, följ den här tekniken, eftersom det är säkert att behaga.