Hur man gör ugn revben

01 av 07

Ugn Ribs - Vad du behöver

Köttet på den perfekta ribben drar bort från benet när du tar en bit och inte en sekund tidigare. För att få detta resultat krävs nästan perfekt timing, men var inte skrämmad, eftersom revbenen kan förlåtas och ugns låga temperatur hjälper dig att nå långsamt det tillståndet.

En annan snabb punkt, det här är inte grill. Grill behöver rök för att kemiskt förändra smak och yta på kött. Ugnen kommer inte att skapa den röken (förhoppningsvis) och så medan dessa revben är en bra approximation av de grilliga ribbenen, är de inte samma sak. Se våra bästa tips för att laga revben i ugnen .

Vad du kommer att behöva:

• Ett revben av revben *
• 1/2 kopp (120 ml) revben
• 1 kopp (240 ml) grillsås
• Ett stort matlagningsfack eller kakan
• En trådkylare
• Aluminiumfolie
• En skarp kniv
• En rostborste
• En pappershandduk
• Upp till 5 timmar

* Racken av revbenen kan vara baby tillbaka eller spareribs. Bilderna här är spareribs. Baksida revben är mindre, har mindre kött, och kommer att kräva en kortare tillagningstid. Båda uppsättningarna ingår i denna handledning. Två ställningar av revben kan göras samtidigt utan att tillagningstiden ändras så länge som det finns minst en tum mellan dem.

02 av 07

Ugn Ribs - Förbereda racketen

För att få fläskfläskarna att laga jämnt, måste änden på racket vara enhetlig. Med babyback ribben är det inte ett vanligt problem eftersom de skärs ganska mycket, oavsett var du får dem. Med spareribs kan det dock vara ett problem eftersom de säljs i ett stort antal nedskärningar. Om möjligt, ha din slaktare trimma dem för dig, men om inte du kanske behöver göra lite trimning . Det perfekta stället med spareribs är en perfekt rektangel. Skär bort några lösa delar och trimma ändarna bort där det inte finns några ben. Ofta på spareribs finns det en flik kött på bensidan som ska avlägsnas.

Med en enhetlig rack, oavsett om det är babybackar eller reservdelar, måste membranet på bensidan avlägsnas. Membranet är en icke-permeabel barriär som blockerar smaker från att penetrera. Det stannar till och med vatten från att komma igenom. För att ta bort detta membran lyft ett hörn av det med en trubbig kniv, som en smörkniv. Membranet är väldigt halt men kan enkelt greppas med en pappershandduk. Det kan ta lite övning, men när du väl hänger på det, är det lätt att peeling bort.

03 av 07

Ugn Ribs - Rubbed and Ready

För att få den rätta smaken på våra revben behöver vi en bra revben . Det här är en kombination av salt, socker och kryddor som inte bara smaker revbenen men hjälper till att skapa en crusty yta som ger ribborna den textur vi letar efter. Prova denna Kansas City Rib Rub eller Memphis-Style Rib Rub . Applicera en bra beläggning av gnidning. Den allmänna regeln med gnistor är, vilka pinnar är hur mycket du behöver. Denna gnidning kommer att kombineras med saft från revbenen och kommer att tränga in i ytan och starta crusting processen.

Våra revben måste vara förhöjda för att laga mat så att luft kan flöda över och under köttet. Det innebär att revbenen inte behöver vändas eller vridas under tillagningsprocessen. Lina ett stort matlagningsfack eller kakan med aluminiumfolie (för enkel rengöring) och placera ett stort kylskåp ovanpå folien. Ribbenna sitter på hyllan.

04 av 07

Ugn Ribs - Broiling

I allmänhet kunde vi bara placera revbenen i ugnen för att laga mat och de skulle bli bra, men ett snabbt pass under köttfärgen kommer att skarpa upp ytan och börja karamellisera sockret i gnidningen. Kom ihåg att sockret brinner vid 265 F / 130 C. Det betyder att det är mycket viktigt att hålla ögonen på revbenen under broilern för att säkerställa att ingenting blir bränt. Förvärm pannan i ugnen innan du placerar revbenen under den. Gnidret bör börja bubbla och sitta. Det här är den perfekta tiden att ta bort revbenen innan något börjar brinna och röka. Det kan vara nödvändigt att vrida stället runt för att få en jämn sår på ribbans övre yta, men oroa dig inte om att du slänger dem över. Vi är bara intresserade av att crusting den övre ytan.

Om ugnen inte har en slaktkropp kan detta steg hoppas över.

05 av 07

Ugn Ribs - Bakning

Låt ugnen svalna ner till 250 F / 120 C. Det här är den temperatur där du ska laga revbenen. Halva tiden kommer att avslöjas. Vid mitten av matlagningen, täcka revbenen med ett ark av aluminiumfolie. De behöver inte förpackas tätt, bara täckt och tucked runt kanterna. Detta kommer att hålla fukten stigande från revbenen under folien och förhindra att de torkar ut. Det kommer dock inte att ånga ribborna.

Matlagningstiderna

För spareribs planerar du en total tillagningstid på 4 timmar.

För ryggsäckar för barn planerar du en total tillagningstid på 3 1/2 timmar.

När revbenen är fullständigt kokta kommer racket att vara limt om det tas upp i slutet, men kommer inte att riva eller separera. Köttet har dragit bort från benändarna med ca 1/4 till 1/2 av en tum. Temperaturkontrollribben är inte lätta eftersom benen kommer att ha en annan temperatur än köttet, men om du använder en kötttermometer letar du efter en temperatur över 165 F / 75 C. Om temperaturen är ovanför detta, oroa dig inte . Overcooking är inte ett problem, vi vill bara att revbenen torkar ut.

06 av 07

Ugn Ribs - Den Saucing

Att lägga grillsås på revben är alltid valfri, men eftersom dessa kokades i en ugn och inte i rökare eller grill, kommer det att bli en saknad smak. Grillsås lägger till ett extra smak, vilket gör att de smakar och verkar mycket mer som grill. Välj en god grillsås för ribbor . Prova denna Kansas City Rib Sauce eller Classic BBQ Rib Sauce . Den sås du använder bör matcha smakerna av det gnugga som användes i början.

För att såsa revbenen, ta bort matlagningsfacket från ugnen och borsta såsen tjockt över båda sidorna av revbenen. Få det överallt. Återför sedan revbenen, upptäckta, till ugnen för att baka såsen. Detta steg kan upprepas flera gånger för att laga såsen i och för att skapa en klibbig, rörig revben som alla kommer att njuta av. Minska ugns temperaturen till 200 F / 95 C för upprepad såsning. Grillsåser, som gnid, kommer att brinna vid hög temperatur, så det är bäst att hålla tillagningstemperaturen låg. Låt 10-15 minuter laga mat mellan varje såsning.

Grillsås är också en bra fix för revben som verkar lite torra.

07 av 07

Ugn Ribs - Skärning

Med revbenen helt kokta är det dags att ta bort dem. Till skillnad från kött som är lagrade vid höga temperaturer, bör de gå från ugnen till skärbrädet till plattan (eller handen) så fort som möjligt. Det bästa sättet att skära revben är att ställa dem upprätt på deras sida med den utsatta benänden. En bra vass kniv ska lätt glida ner mellan revbenen. Om du har bensidan mot dig är det lättare att se var du ska klippa.

Ytterligare grillsås kan tillsättas om så önskas eller serveras med revbenen för att folk ska lägga till som de vill.