Här är ett lätt recept på hembakade kanderade kastanjer som kräver marroni , vilka är de större, högre kvalitet kastanjer som är lättare att skala. De är i allmänhet dyrare än mindre kastanjer (de som italienare kallar castagne ), men de är mindre arbetsintensiva och mycket mer visuellt imponerande.
Det här sättet med canding kastanjer, genom att koka dem i en sockersirap, härstammar i södra Frankrike och norra Italien runt 15 eller 16-talet. De är en vanlig behandling under jultiden och nyttår. Det första kända receptet för dem går till Louis XIVs domstol i Versailles och den stora kocken La Varenne.
De gör en underbar julklapp eller värdinna närvarande.
Vad du behöver
- 2 1/4 pund / 1 kg marroni (stora kastanjer)
- 1 nypa salt (hav)
- För sirap:
- 18 uns / 500g socker (granulerat, lite mer än 2 koppar)
- 4 koppar / 1 liter vatten
- Valfritt: 1
- vaniljböna
Hur man gör det
- Skal kastanjarna och lägg dem till en stor kruka med kokande, lätt saltat vatten. Koka dem i ca 20 minuter, ta sedan bort potten från brännaren och låt kastanjerna branta i hett vatten i 5 minuter mer.
- Ta bort kastanjerna en i taget med en slitssked, avskalning av den tunna huden som täcker muttrarna, men var försiktig så att du inte skadar muttrarna själva (de blir mjuka). När du har skinnat dem överför du dem till en bred, rostfri stekpanna.
- Ta en annan gryta och lös sockret i vattnet över låg värme. Tillsätt vaniljbönan, om du använder den och låt sirap suga, rör den försiktigt med en träsked tills sirapen tjocknar något (du vill att den ska förbli ganska vätska).
- Häll sirapen över kastanjerna och låt dem koka över mycket låg värme i 30 minuter, stäng sedan av värmen och låt dem sitta i 10 minuter mer.
- Ta bort kastanjerna en åt gången och ordna dem på en serveringsplatta.
- Servera dem med osötad vispgrädde. Du kan också sprinkla dem med brandy, eller servera dem i små koppar, med lite av deras sirap spooned över dem. Du kan också bara tjäna dem ensam eller på något av de olika sätt som föreslås i länken nedan.
[Redigerad av Danette St. Onge