Så här gör du läckra, oljiga fiskfiléer, räkor, kalamari och mer
Djupfryst fisk och skaldjur kan vara lätta, skarpa och underbara, eller tunga, läskiga och fruktansvärda. Att göra rätt val och använda rätt stekningsteknik och verktyg kan göra hela skillnaden.
Samla rätt verktyg och ingredienser
Förutom högkvalitativ skaldjur, vill du samla alla rätt verktyg innan du börjar laga mat. För framgångsrik fritering behöver du en tung, djup kruka, olja, en termometer, tang eller en spindel för att ta bort stekt objekt och ett område för att tömma den kokta fisken.
Välj rätt olja
Rökpunkten för en olja är den temperatur vid vilken den börjar bryta ner, ge bort akvarisk rök och bli oanvändbar. När du är friterad väljer du en olja med hög rökpunkt (jordnöts, grapeseed, safflor, sojabönor, solros, canola och extra lätt olivolja är alla bra val) och en smak som är antingen neutral eller lämplig för den typ av mat du lagar mat. Använd inte orefinerade oljor för fritering, eftersom deras rökpunkter är mycket lägre.
Den högra potten
Att använda en tung, djup kruka är bäst för fritering. Krukan borde ha minst 3 cm olja och ha minst 3 tum avstånd ovanför oljeledningen. Ju större potten desto mer du kan laga på en gång och ju snabbare oljan kommer tillbaka till temperaturen efter varje parti stekning.
Använd en oljetermometer
Det finns många sätt att bedöma huruvida en olja är tillräckligt varm för stekning (brödkuber, en nypa mjöl, ätpinnar), men det finns bara ett sätt att veta rätt temperatur .
En oljetermometer är billigt, men ovärderlig när du friterar. Om ett recept inte anger en temperatur, är 360 F ett bra val för att steka de flesta fisk och skaldjur.
Crowd inte panen
Att lägga mycket mat i oljan kan samtidigt sänka temperaturen drastiskt och låta olja sippra in i maten, vilket resulterar i fet och tung mat.
Att steka i små satser ger mycket bättre resultat. En bra tumregel är att inte använda mer än hälften av ytan på den heta oljan. Detta kommer att ge gott om plats för maten att laga mat.
Hur man tar bort maten och dränerar den bra
En skimmer, spindel eller till och med en slitssked kan användas för att avlägsna den kokta maten från oljan. Stekt fisk kan ofta vara känslig, så behandla den lagade maten försiktigt när du flyttar den från grytan till avloppet. Traditionellt användes pappershanddukar, bruna papperspåsar eller pappersplattor för dränering av stekta livsmedel. En bättre idé är att använda ett rack. Ett stekpannor eller kylskåp (används för bakverk), placerat över en bakpanna eller kakan, kommer att låta stekta matar tömma och hjälpa dem att hålla sig skarpa också. (Obs! Om du använder pappershanddukar, var noga med att endast använda rena, otryckta handdukar.)
Håll maten varm
Innan du börjar steka, sätt ugnen till lägsta inställningen. När din första sats har tappat, lägg dina redan kokta matar i den varma ugnen på ett stativ medan nästa sats stekar. När du är färdig med matlagningen, njut av maten och kassera den använda oljan på ett säkert sätt .