Hur man grillar en skinka

01 av 05

Känn din skinka

Att ta skinkan ut till grillen är ett bra sätt att lägga till smak på denna redan härliga behandling medan du frigör utrymme i ugnen för andra föremål. Tricket är att hålla värmen låg och indirekt och att värma skinkan genom att inte koka över det eller torka ut det.

Vi föredrog att sätta en hel skinka på rotisserie, eftersom den rostar ytan snyggt. Observera, det kan också vara utmanande, även med de mest förlåtande skinkorna. Att köra en rotisserie skewer genom en ben i skinka tar en delikat beröring och mycket tålamod (följt av mycket motbalansering). Om du har plockat upp en spiralskuren skinka blir uppgiften nästan omöjlig. Om du lyckas få hela grejen på stången och spinner på grillen är chansen att skivorna kommer att sönderföras så snart chillen är av köttet.

Eftersom fler skinkor verkar falla av monteringslinjen dessa dagar, än att komma ut ur rökhus , är dina chanser att hitta en billig, obearbetad skinka smal. Så för "hur vi" gick vi på massmarknaden och kokade upp en skålig, färdig att äta, spiralskuren skinka från en av de stora butikerna.

Eftersom rotisserieidén ska skatta till och med Tålamod Job rekommenderar vi att placera denna skinka rakt på grillen för att sakta brista över en indirekt eld. Men först måste du undersöka din skinka. Välj en skinka med ett kryddspaket och inte en som redan gnidts ner med socker och krydda. På så sätt kan du styra smaken och få skinkan snyggt och varmt utan att bränna upp ytan. När du har tagit upp skinkan, se till att skivorna staplas snyggt och skinken är kompakt. Klipp av några hängande bitar, men gör lite annat till det (som inkluderar överdriven provtagning).

02 av 05

Använd indirekt värme

Att hålla din skinka fuktig är den viktigaste delen av att laga den. Torkad skinka blir hård och läderaktig. Med en spiralskuren skinka vill vi hålla skivorna packade ihop så mycket som möjligt och skydda skinkan från direkt värme. För att hålla slutet från att torka ut, placera skinken på sidan av ett ark av aluminiumfolie. Detta hjälper till att hålla i fukten medan du utsätter huden för grillens värme och smak.

Kom ihåg att placera skinken över indirekt värme . Det betyder att brännarna under skinkan inte är på, eller att det inte finns brinnande kol under det om du använder en kolgrill .

03 av 05

Använd en låg temperatur

Häll skinkan fuktig och smaklig genom att hålla temperaturen låg. Detta är mycket viktigt om du väljer en sockerbaserad glasyr för din skinka. Socker brinner vid 265 F och, om det brinner, kommer det att förstöra skorpan på ytan av din skinka. Därför rekommenderar vi att du ställer in grillen till en temperatur runt 250 F.

Eftersom denna typ av skinka är redo att äta ur förpackningen behöver man inte träffa en viss temperatur för att göra den säker. Vi pratar en typisk skinka här, inte en färsk skinka (som är en okokad, oskärmad fläskbröd). Om du har en "laga mat", måste du laga den till en minimumstemperatur på 160 F innan du tar bort den från grillen.

Det finns några strategier du kan använda här för att värma din skinka. Den traditionella metoden är att steka skinkan vid 325 F, i 15 till 20 minuter per pund för en hel skinka och 18 till 25 minuter per pund för halva skinkor. Vi föredrar att hålla denna temperatur lägre och öka tiden om vi värmer en "färdig att äta skinka". Om skinkan är en "laga mat", är det bäst att börja med en högre temperatur. Vid den lägre temperaturen kommer "färdig att äta skinka" att laga mat på ungefär 20 minuter per pund.

Spiralskurna skinkor lagar matare snabbare eftersom värmen kommer in genom skivorna. För denna skinka är tillagningstiden cirka 15 minuter per pund. Eftersom vi är mer angelägna om att värma skinken genom och få en god sockerskål på utsidan, bör du planera att hålla fast vid tiden, men inte vara oroad över den slutliga inre temperaturen.

04 av 05

Basta skinkan

Som skinkan kockar, basta den till lager på smak samtidigt som du skapar grunden för den crusty ytan. Ett varningstecken är att börja försiktigt med sockret. Om du håller temperaturen under 265 F behöver du inte oroa dig, men eftersom socker kommer att brinna vid högre temperaturer måste du antingen hålla ner temperaturen eller vänta på sockret tills slutet.

Även om vi föreslår att temperaturen hålls låg och långsam, rekommenderar vi att du håller på sockret tills de senaste 30 minuterna, men fortsätter att basta under tiden.

Du kan basta din skinka med sylt, konserver, fruktjuice, cola, vin eller öl. Vi använde:

• 1 kopp apelsinjuice
• 1/4 kopp socker
• 2 tsk kanel
• 2 teskedjlika klyftor
• 1 tsk muskotnöt

Applicera basten flera gånger under tillagningsprocessen, med den sista pälsen pågår 30 minuter före utgången av tillagningstiden.

05 av 05

Socker skinkan

Basta skinkan håller ytan fuktig och klibbig. Nu är det dags att applicera sockret direkt på skinkans hud. Om du har lagat skinkan vid en högre temperatur, släpp grillen under 265 F. Applicera ett tjockt lager socker på en het skinka smälter sockret som skapar det hårda skalet när skinkan är avlägsnad från värmen. Klistra sedan sockret på skinkan flera gånger för att bilda en skorpa. Om du inte är intresserad av den söta ytan, skära sedan av eller helt enkelt undvika sockret tillsammans.

Vi föreslår ett bra "rå" socker som ett Demerara eller Turbinado socker. De större kristallerna av dessa sockerarter klibbar och gör en tjock beläggning.

När sockret appliceras, låt skinkan fortsätta tillagning tills det är gjort. Det ska ha minst 15 minuter med sockret på det för att bilda skorpan.

När skinken är klar, ta försiktigt bort den från grillen. Suket kommer att härda och hålla sig bättre när det svalnar, men medan det är varmt blir det enkelt att torka av. Låt din skinka vila i 15 minuter, skära och servera.