Del Custard, del Cheesecake, en honungspjäxa eller Melopita (Meh-LOH-Peeta) är så mångsidig att du kommer att hitta dig själv och försöka på många sätt. Du kan göra detta som en paj med en botten och / eller toppskorpa. Du kan prova det som en tårta som jag gör det. Eller du kan göra det utan en jordskorpa helt som det är på ön Sifnos i Grekland. Hur som helst är det säkert att behaga.
Traditionellt görs detta med mjuk Myzithra (me-ZEE-thra) ost, men om det inte är tillgängligt, använd Ricotta-ost som en bra ersättare.
Du kan ersätta skorpan med ett beredd pajskal.
Vad du behöver
- För fyllning:
- 1 kg Myzithraost (mjuk eller Ricotta-ost)
- 3 ägg (lätt slagen)
- 1/2 kopp honung
- 1 citron (skörden, revet)
- 3 msk. mjöl
- 1/4 kopp socker
- Garnera: kanel (jordad)
- Garnera: älskling
- För Skorpan:
- 1 1/4 kopp mjöl (allround)
- 1/3 kopp socker
- 1/4 tsk. salt-
- 1 ägg (bara äggula)
- 1 tsk. vanilj extrakt
- 1 msk.
- brandy (eller konjak)
- 2 msk. vatten (is)
- 8 msk pinne smör (osaltat, skuren i 1/4 tum)
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 350 F
Att göra skorpa i livsmedelsprocessorn:
- Tillsätt mjöl, socker och salt till skålen. Pulsa några gånger för att blanda.
- Tillsätt kylda smörbitar och bearbeta tills det är smuligt, som våt sand.
- Tillsätt äggula, vanilj, brandy och 1 msk. isvatten.
- Processa tills degen drar ihop och bildar en boll från sidorna.
- Lägg till en extra msk. av vatten om det verkar för torrt.
- Vänd ut på en lättmjölkad yta och platta deg i en rund skiva.
- Koka deg medan du förbereder fyllningen.
För att göra skorpan till hands:
- I en stor blandningsskål, tillsätt mjöl, socker och salt. Blanda för att kombinera.
- Tillsätt smörbitarna och använd två gafflar eller en konditorblandare, skär smöret i mjölet. (Du kan också använda dina händer för detta.) Blandningen ska likna grov sand när smöret är införlivat helt.
- Tillsätt äggulor, vanilj, brandy och vatten och blanda för att integrera, knådande deg i en jämn boll.
- Placera i en rund disk och kyla under blandning av fyllningen.
Gör fyllningen:
- I en medelstor skål lägg till Myzithra eller Ricotta ost, ägg, honung, citronskal, mjöl och socker. Blanda väl tills alla ingredienser kombineras.
- Rulla ut din deg till ungefärlig storlek på din bakpanna med hjälp av en rullpinne. Jag använder en 10-tums tärningscirkel med avtagbar botten. Du kan ersätta en fjäderformspanna, en rund kakspanna eller till och med en pajrätt.
- Smörj lätt pannans botten och sidor. Din deg bör vara tillräckligt stor för att skjuta upp sidorna på din panna. Det enklaste sättet att överföra degen från disken till pannan är att rulla den tillbaka på din rullpinne och rulla sedan den över pannan.
- Tryck degen i sidorna och botten av pannan.
- Tillsätt påfyllning och baka i en förvärmd 350 F-ugn tills fyllningen sätter (det kommer inte att jiggla i mitten) och det börjar bli en gyllenbrun färg. Bakningstiderna varierar beroende på storlek du väljer att göra. För en 10-tums tårta borde det ta cirka 40 minuter. En djupare 9-tums pajplatta kan ta upp till 50 minuter. Var noga med att övervaka din paj efter 35 minuter bakningstid.
Servera på en tallrik med mjölk med honung och strö med jord kanel.