Pad See Ew är en läcker thailändsk nudlarrätt med platta, breda risnudlar stekt i sojasås med kött, ägg och grönsaker. Detta recept på vadderar ser ew samtal för remsor av kyckling och broccoli, kinesisk broccoli eller bok choy. Medan duken kan också tillverkas med torkade risnudlar, är det traditionellt gjord med färskt - leta efter fräscha, breda risnudlar som komprimeras i ett paket på din lokala asiatiska mataffär (i kylavsnittet). Om du använder torkade risnudlar, suga dem först i hett vatten tills de är mjuka men fortfarande lite knäckiga att smaka, eftersom de kommer att stekas senare.
Vad du behöver
- 2 pounds färskt brett risnudlar (* Om du använder torkade risnudlar, se anvisningar nedan recept)
- 3/4 till 1 pund kycklingbröst eller lår, skär i remsor
- 2 koppar
- Kinesisk broccoli (gai lan) eller vanlig broccoli (baby
- bok choy fungerar också)
- 4 vitlöksklyftor (malet)
- 1 ägg
- 2 till 3 matskedar sherry (eller matlagning sherry)
- 1/2 kopp färsk koriander för servering
- För marinaden:
- 1 msk ostronsås
- 2 matsked sojasås
- 1 tsk brunt socker
- För friteringssås:
- 1 matsked sojasås
- 1 tsk mörk sojasås
- 2 matskedar
- fisksås
- 1/4 tesked
- vitpeppar
- 1 matsked
- limejuice
- 1/3 till 1/2 tesked cayennepeppar (eller 1 till 2 tesked thailändsk chilisås)
Hur man gör det
- Om dina färska risnudlar komprimeras, ta lite tid att skilja dem. Tips: Det är bäst att inte separera dem helt. Att lämna dem klumpade i 2 eller 3 nudlar innebär mindre brott. Det hjälper också att lämna dem ur kylskåpet några timmar i förväg eller för att öppna paketet och mikrovågsugn dem några sekunder. Att få en hjälpare som hjälper dig med den här uppgiften gör det mycket snabbare och enklare.
- Blanda marinaden och häll den över kycklingen. Rör väl och lägg åt sidan för att marinera medan du förbereder övriga ingredienser.
- Kombinera rostfryst såsingredienser tillsammans i en kopp och sätt nära kaminen.
- Värm en wok eller mycket stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt 2 msk. Olja och virvla runt, lägg sedan till vitlök. Rörsteg 30 sekunder för att släcka doften.
- Tillsätt den marinerade kycklingen och rör stek 5 minuter, eller tills kycklingen är kokt. När wok / pan blir för torr, tillsätt lite sherry (1 msk. Åt gången) för att hålla ingredienser stekta snyggt.
- Tillsätt grönsakerna och fortsätt stekning 1-2 minuter, eller tills grönsakerna är något mjukade men fortfarande ljusa grön. Lägg till ytterligare 1 msk. sherry när pan blir torr.
- Skjut in ingredienser till sidan. Lägg till ytterligare 2 tsk. olja, och släck sedan ägget i det här utrymmet. Snabb omrörning för att krympa ägget.
- Tillsätt nudlarna och häll omrörningssåsen över. Använd 2 redskap och en mild rörelse-rörelse, rör om allting tills nudlarna har en jämn färg och mjukat (ca 2-3 minuter). Undvik att steka nudlarna, eller de kommer att bryta och bli soggiga.
- Smaka-testa nudlarna för salt. Tillsätt mer fisksås tills önskad smak uppnås. Om det är för salt, lägg till mer limejuice.
- För att servera, lyft försiktigt nudlar på en tallrik och toppa med färsk koriander. Servera med thailändsk chilisås på sidan och njut av.
Om du använder torkade nudlar: Nudlarna ska vara platt och så breda som möjligt. Koka en kruk vatten. Ta bort från värme och dunk i nudlarna.
Blöt nudlar tills de har mjukat men är fortfarande fasta (lite hårdare än " al dente" ). Töm och skölj med kallt vatten, följ sedan receptet som skrivet.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 597 |
Totalt fett | 16 g |
Mättat fett | 5 g |
Omättat fett | 6 g |
Kolesterol | 142 mg |
Natrium | 1,993 mg |
kolhydrater | 72 g |
Kostfiber | 4 g |
Protein | 39 g |