Hummer simmas i en tomatsås med skalot, vitlök, dragon och timjan, sedan flammad med konjak för en riktigt imponerande maträtt. Var noga med att läsa flambe tips innan du börjar. Att laga hummeren med skalet ger extra smak, men du kan ta bort skalet innan du lagar mat, om du vill.
Vad du behöver
- 3 pund
- hummer
- 1/2 kopp
- olivolja
- 3 matskedar smör
- 1 liten lök, finhackad
- 6
- skalot , finhackad
- 1 kryddnejlika
- vitlök , skalad och hackad
- 6 mogna tomater , skalade, utsäde och hackad
- 3 msk hackad persilja
- 1 matsked hackad färsk eller 1 tesked torkad,
- dragon
- 1 1/2 teskedar
- timjan
- 1/2 lökblad
- 1 1/2 koppar vit
- vin
- 3 msk tomatpasta
- Cayennepeppar efter smak
- Salt till smak
- 1/4 kopp cognac
Hur man gör det
- Tvätta hummerna bra. Med en mycket skarp tung knivskärning medaljonger i svansen, skär genom märkning på svansen. Klipp kroppen i hälften, rengör den och spara levern och korall, om någon, för såsen. Ta bort klorna.
- Värm olivolja och tillsätt bitar av hummer. Kasta dem runt i oljan tills skalen har blivit röda och köttet är seared. Ta bort köttet och skalen till en varm tallrik.
- Tillsätt smöret på pannan med olivoljan och saut löken och sjalotten tills den är lättfärgad. Tillsätt vitlök, tomater, persilja, dragon, timjan, vikblad och vitt vin och låt det simma i 30 minuter. Tillsätt tomatpastaen och krydda till smak.
- Häll konjak över hummerbitarna och tänd. Lägg sedan dem i såsen, täck och simma i ca 20 minuter. Slutligen rör i levern och hummerkoralen.
Recept Källa: av James Beard (Little Brown)
Reprinted with permission.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1650 |
| Totalt fett | 79 g |
| Mättat fett | 20 g |
| Omättat fett | 46 g |
| Kolesterol | 1,039 mg |
| Natrium | 3,535 mg |
| kolhydrater | 65 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 142 g |