För mycket dragon kan överväga ditt recept
Tarragon är en kulinarisk ört från solrosfamiljen som har en aromatisk kvalitet på anis. Franskt dragon är en viktig ingrediens i Bérnaise sås och den franska franska blandningen, böter herbes . Det används ofta i fransk matlagning för ägg, kyckling och fiskrätter.
Tarragon Matlagningstips
Du hittar både färska tarragon och torkade dragon i mataffären. Du kan hitta färskt tarragon på specialmarknader och bondemarknader.
- När tarragon torkas släpper oljorna ut. Således har färskt dragon en mycket mer intens smak än torkad och bör användas sparsamt.
- För att behålla mest smak av färskt dragon under förvaring, frysa hela kvistar i en lufttät väska och använd inom tre till fem månader. Det behöver inte tinas innan det används.
- Torkad tarragon bör förvaras i en sluten behållare på en sval, mörk plats och användas inom ett år.
- Värme intensifierar starkt dragorns smak, både fräsch och torkad.
- Tarragon vinäger är lätt att göra. Sätt färska tarragonkvistar i en steriliserad flaska destillerad vit vinäger. Smaka på det efter några dagar. Fortsätt steeping tills det passar din smak. När du har uppnått önskad styrka, ta bort kvistarna.
- Vinäger kan också användas för att bevara färska tarragonpinnar. Förvara dem i kylskåpet. Skölj kvistarna och klappa torr före användning. Använd det bevarade dragonet i såser, smörgåsar eller något recept där fräsch dragon inte behövs.
- Tarragon är också en bra ört att använda i infunderade oljor .
- Medan den franska kalla dragonen "kung av örter" har amerikanerna inte bomulliserat till sin smak som de har med basilika eller gräslök. Du kan lindra in med att använda den på en bakad potatis, i potatisallad eller på äggrätter som en introduktion.
- Tarragons anis arom fungerar bra med tomater och morötter. Du kan använda den på grillade sommargrödor eller en grön sallad som också kan innehålla vattenmelon.
Substitut för Tarragon
Använd dessa mätningar och substitutioner:
- Om du går ur dragon, kan du ersätta chervil eller ett streck fänkålfrön eller anisfrön i en nypa, men smaken kommer inte att vara som avsedd.
- 1/2 uns färskt dragon = 1/3 kopp.
- 1 matsked färsk tarragon = 1 tsk torkad.
Tarragon Recept
- Fines Herbes Kryddsblandning : Lär dig hur man gör denna blandning med färska eller torkade örter.
- Klassisk Bearnaise sås : Ta smörbiff, fisk eller grönsaker från stor till sublim med denna klassiska sås gjord av en minskning av ättika och vin blandat med skalot och dragon och förtjockat med äggulor och smör.
- Creamy Tarragon Salad Dressing : Dijon senap, färskt dragon och tarragon vinäger gå in i detta dressing som har en riktigt fransk smak.
- Creamy Tarragonsås : Denna sås med torkad tarragon, chervil och basilika blandad med gräddfil kan vara en stor doppsås för räkor som en aptitretare, eller serveras med kött, fisk eller grönsaker som kryddor.
- Herbed Mustard Aioli sås : Denna snabbkylta sås är sammanställd med majonnäs, Dijon senap, dragon och vitlök.
- Kycklingbröst med Quick Pan Sauce : Pansåsen innehåller inte bara tarragon, utan också rosmarin, curry och chutney för en internationell twist.
- Hummer a l'Americaine : Detta recept från James Beard är hummer i en tomatsås som innehåller tarragon och sedan flammad med konjak.
- Hummer Thermidor : Ett annat James Beard klassiskt recept kombinerar hummer med en bechamelsås som innehåller skalot, dragon och senap.