Flambe Tips och Matlagningstips

Flambé Recept Tips och tips

• Använd en flambépanna med avrundade, djupa sidor och ett långt handtag.

• Värmevätska långsamt över låg låga i en kruka med höga sidor för att undvika chans att det antänds för tidigt. (Kokpunkten för alkohol är 175 grader F., mycket lägre än vatten.)

• Alkoholen kan värmas i mikrovågsugnen i ca 15 sekunder vid 100% ström tills den är bara varm.

• Använd långa eldstickor eller en lång grilländare för att tända alkoholens rök vid kanten, inte själva vätskan.

• Var förberedd för en mängd potentiellt vidsträckta flammor och stå tillbaka i följd, se till att avvärja ditt ansikte.

• Ångorna kan också tändas genom att vippa den främre sidan av pannan (motsatt handtaget) mot värmekällan.

• Häll inte vätska direkt från flaskan till den heta pannan. De tända rökarna kan följa spritflödet tillbaka till flaskan och orsaka explosion. Häll det önskade beloppet i en annan behållare, värm det och lägg sedan till.

• Fördröj inte belysningen när du har tillsatt vätskan på pannan. Du vill inte att maten ska absorbera den råa alkoholen och behålla en hård smak.

• Var noga med att låta den brinna tillräckligt länge eller alkoholens smak kommer att överbrygga maten. Rör för att kombinera smaker före servering.

• Välj vätskor eller likörer som är fria till maten som tillagas, till exempel smaksprutade brandies för och whisky eller konjak för kött.

• En asbestkökmitt kan också hjälpa till att försäkra en brännlös flambéupplevelse.

• Om skålen inte lyser är det nog inte tillräckligt varmt.

• Om du planerar flambéen som prestanda för dina gäster, tänd inte maträtten tills den ligger vid bordet, långt bort från gästerna och några mittpunkter eller brandfarliga föremål.

• Bär inte en upplyst maträtt till bordet. Vätskan kan stänk ut ur pannan, vilket leder till brännskada eller brandfara.

• Maten som ska flammas måste också vara varm. Kall mat kan svalna den varma vätskan till en punkt där den inte lyser.

• Köttet kräver 1 ounce sprit eller likör per portion.

• Om du inte vill springa för en full flaska vätska, säljer de flesta återförsäljare enstaka storlekar som de som säljs på flygplan.

• För desserter och frukter, strö med granulerat socker innan du lägger till den varma spriten och belysningen.

• Om du vill ha flammorna, men vill inte ha sprit i en efterrätt, sucka sockerbitar i ett smaksatt extrakt (inte imitation). Placera kuberna runt skålen och ljuset.

• Utför din flambé i ett mörkt rum för en mer teatrisk effekt, men se till att du har tillräckligt med ljus för att se vad du gör.

Mer om Flambé och Flambe Recept:

• Hur man flyger
• Flambé Tips och tips
•

kokböcker