Det här är ett recept från "Jacques Pepin: Hjärta och själ i köket." Det går bra med La Posta Pizzella Malbec.
Jacques sa: "Jag hade en stor, saftig, smakfull hamburgare på min vän Jean-Claude's house, och han berättade att han hade gjort det med biffbrisket. Jag försökte det själv med stor framgång. Jag köper brisket från den tjocka eller fet sluta, som har mer smak än den platta änden. Om du inte har köttkvarn, fråga slaktaren att slipa köttet för dig. Jag köper ibland en hel brisket och mala en del av det, och vila resten för att brista långsamt. gör hamburgare som väger ca 5 ounce vardera och laga dem på en grill eller i en grillpanna ovanpå spisen. Tryck inte på hamburgarna när de lagar mat, eller du kommer att förlora juicerna. Ciabatta-rullarna som finns på min marknad gör det bra hamburgerbullar, jag brukar skämma dem och gnida dem med vitlök. Jag gillar också att lägga ost på mina hamburgare - Comte, Beaufort eller Gruyere. Jag ordnar osten ovanpå de färdiga hamburgarna och kör dem sedan under köttet för att smälta det ."
Vad du behöver
- 1 (2 1/2 pund) bit biffbrisket (mark)
- 8 ciabatta rullar (ca 3 ounce var och 4 tum över, delad)
- 1 stor vitlöksklyfta
- 8 skivor Comteost (eller Beaufort eller Gruyere-ost, ca 8 uns)
- 8 lämnar sallad (isberg)
- 8 skivlök (mild, tunn, som Vidalia eller Maui)
- 8 skivor tomat (mogen, tjock)
- 1 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar (nymalet)
- Valfritt: ketchup, senap och / eller majonnäs (för servering)
Hur man gör det
- Dela det slipade köttet i 8 portioner av ca 5 uns vardera och bilda dem i patties ca 3/4 tum tjockt.
- Vid servering, värm en grill till varm eller förvärm en grillpanna i ca 3 minuter. Förvärm pannan.
- Rostat bröd på grillen eller i en brödrostugn och gnugga dem med vitlök.
- Ordna hamburgarna på den heta grillen eller i grillpannan och koka i 3 till 4 minuter på varje sida. Sätt 1 skiva ost på varje patty och kör pattiesna under den heta köttfärgen (ca 2 tum från värmekällan) i 1 minut.
- Ordna salladsbladen ovanpå bottenbunkarna, tillsätt lökarna och tomaterna och strö lite med salt och peppar. Top med hamburgarna, strö över det återstående saltet och peppar och avsluta med bollens toppar.