Jerky är en gammal metod för att bevara kött, fisk och fjäderfä. Våra förfäder torkade kött och skaldjur till jerky som en fråga av nödvändighet, för att bevara maten under långa perioder utan kylning. Numera betraktar vi jerky som en bekväm mat, perfekt för vandrare, campare, eller bara ett enkelt, icke-rörigt mellanmål. Kommersiella jerkiga produkter kommer i många smaker med ett antal konserveringsmedel.
Jerky historia
Traditionellt är ryckigt långt, smala köttband (oftast biff) som är saltat och soltorkat.
Indianer har länge använt denna torkning för att bevara kött och fisk för vinter eller resa. Köttet rekonstituerades ofta för att skapa ett hjärtligt mellanmål, och detta koncept fungerar fortfarande.
Hur Jerky är gjord
Idag är jerky gjord av vilt, fjäderfä, ett stort antal fiskar och naturligtvis biff. Det kan göras med många olika kryddor och smaker, saltade och osaltade. Salt används traditionellt som det främsta konserveringsmedlet för jerky, men syror som ättika och citrusjuice i marinader kan också bidra till att döda bakterier. Jerky kan tillverkas utan salt, men hållbarheten minskar drastiskt. En favorit för campare och vandrare, ryckig är lätt, smakfull och full av protein.
Att göra Jerky är enkelt
Konceptet med att göra jerky är enkelt: konstant låg värme och rörlig luft för att torka ut det kryddade köttet. Det finns dock en bra balans att uppnå. Värmen måste vara tillräckligt hög för att dra tillbaka fukt, men inte tillräckligt varmt för att laga köttet.
Tillräckligt luftflöde är nödvändigt för att flytta den fuktiga luften för att sprida den.
Hemlagad jerky är lätt att göra. Det kan göras från en mängd kött (vild och inhemsk), fjäderfä och till och med skaldjur. Genom att göra din egen jerky kontrollerar du inte bara ingredienserna, du sparar också pengar. Se vidare information, recept och tips nedan.