På hindi betyder gajar "morot" och achaar översätts till "pickle". Dessa syltade, krispiga morötter gör ett fantastiskt ackompanjemang på nästan vilken måltid som helst, men är särskilt läckra med vanligt ris och yoghurt.
Detta recept kräver kalonji, även kallad nigella och svart kummin. Det är en årlig blommande växt infödd i södra och sydvästra Asien, som har många frön som används som kryddor. Deras smak och doft är bitter och liknar en kombination av oregano, lök och svartpeppar.
Du måste ha en steriliserad burk med ett tätt passande lock för picklesna och planera framåt - burken måste sitta i solen i 2 veckor för att morötterna ska utveckla sin pickle-smak.
Vad du behöver
- 1 lb. (1/2 kg.) Morötter, tvättas och klappas torrt
- 6 msk. senapsolja (eller använd någon vegetabilisk olja om du inte hittar senapolja)
- 2 tsk. fänkålsfrön
- 1 tsk.
- senapsfrön
- 2 tsk. Kalonji / nigella
- 1/2 tsk. fenegreekfrön
- 1 tsk.
- gurkmeja pulver
- 1 tsk. havssalt eller kosher salt
- 1 tummormad ingefära, malet
- Juice av 1 lime eller citron
Hur man gör det
- Skär toppen och svansarna från morötterna och skär dem sedan i små 1/2-tums kuber.
- Värm oljan i en djup panna över medium värme tills det är varmt. Tillsätt alla kryddor och stek i 30 sekunder eller tills popping och spluttering stannar.
- Tillsätt morötter, gurkmeja, salt och ingefära. Blanda väl. Rör ofta och koka tills morötterna är lite mjuka. Avlägsnas från värme och låt svalna.
- När det kyls något, lägg till lime eller citronsaft. Sätt picklesna i en steriliserad burk med ett tätt lock. Håll i solen dagligen i 2 veckor. Detta kommer att leda till att picklesmakarna utvecklas snyggt.
- Pickleen kommer att hålla sig utanför kylskåpet i en månad. Förvara längre (inte mer än 8 veckor) i kylskåpet. Rör om innehållet i burken med en torr sked varje dag. (Lägg aldrig en våt sked i en pickleburk! Detta kommer att orsaka att ätet blir dåligt.)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 65 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 632 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 2 g |