Guide till Lamb Cuts

Att hitta lokalt upphöjt lamm är inte så enkelt som det en gång var. Oberoende slaktbutiker eller direkt från gårdar eller rancher på bönder marknader är dina bästa satsningar för att spåra ner det. Lamm är dock ett utmärkt val för människor som äter kött men är oroliga över hur de djur de äter uppväxt och släpps ut på marknaden: allt lamm är betet och det finns inga lammfoder.

Om du köper lamm - speciellt om du går utöver det klassiska lamm- eller lammbenet - kan du komma över skador som inte är kända för dig.

Se vad mer lamm har att erbjuda med denna guide till lammskär, eller se en visuell representation här .

• Arm Shoulder Chops är en billig skära som är snyggt marmorerad. De är igenkännliga av det runda armbenet mitt i varje hacka. De är välsmakande marinerade och sedan panfried eller broiled eller braised i rött vin eller öl. De kan också grillas till medelstora sällsynta .
• Blade Chops har långa, tunna tvärsnitt av axelbladet som löper genom dem och har lite mer fet än arm shoudler-kotletter. De är bra grillade, broiled eller sauteed, även om de också kan stå upp till längre långsammare matlagning om det är din preferens.
• Bröst av lamm är kött och revben och billig. När det trimmas blir det spareribs. Ett benfritt bröst kan fyllas och rullas och rostade.
• För Shanks behöver lång och långsam matlagning som braising för att få köttet vackert anbud och att dra ut all sin rika smak. De är mindre än bakbenen men erbjuder fortfarande en fast servering kött per skaft.

• Hind Shanks , som främre shanks, är bästa när braised. Dessa shanks från bakbenen är köttigare än de mindre framkanten och erbjuder flera portioner per skaft.
• Lammbenet är en klassisk grill . Hela benet - den smala skaftet och den feta myren - kan rostade in i. Eller ha det avbenat och fjäriligt och du kan sprida sig i platt på en grill, brilla den eller torka den och rulla den innan du steker eller grillar den.

• Loin Chops är som små T-ben. I likhet med de mer välkända revbenskoteletterna är jonskotorna bra när de kokas snabbt på grillen eller under köttfärgen.
• Halsskivor säljs vanligtvis benin, är mycket billiga och har massor av smak. De behöver mycket matlagning för att koka upp sitt bästa, men så använd dem i grytor eller argumenterar.
• Rack of Lamb är populärt och dyrt. En hel stång lamm - de 8 revbenen från lammets mitt - gör en bra stek vid saltning och kokning i en het ugn. Fråga din slaktare till "franska" racketet (skrapa köttet från ändarna av revbenen) för en klassisk presentation.
• Ribkoteletter är lammstången uppdelad i enskilda kotletter. Tendera och läckra, de svarar bra på den snabba matlagningen av grillning eller broiling.
• Ribben eller Riblets är ibland märkta "Denver-stil lamm revben". De är fantastiskt grillade. Snabbt. Servera med din favorit chutney eller annat intensivt smaksatt kryddor. De är också välsmakande när marinerade och långsamt rostade.
• Sadeln är enkel en hel loin. En lammsallad är utsökt rostad till medelstark och skivad.
• Sirloin Chops är en billig skära från ben och höft. De är ömma och köttiga att smaka eller grilla. Mintsås eller en snygg chutney är trevliga ackompanjemang.

• Kvadratisk klippt axel är snyggt marmorerad och svarar bra på långsam matlagning som braising. Det är också bra kött att mala och använda för lamm burgare , moussaka eller kibosh.
• Stew Meat är, som namnet antyder, perfekt för den långsamma matlagningen av grytor. Lammstew kött kommer vanligtvis från axeln, men kan bestå av benkött också.
• Top Round är från den köttiga delen av benet. Den har mycket smak, men är öm nog att grillas om du vill ha det.