Rack of Lamb är den perfekta måltiden för två
Ett lammskål är att lamm vilket främsta revben är att biffa, det är anbud och laddad med smak. Det betyder självklart att det är lite större investering, men om tillfälle är rätt gör det en fantastisk måltid. Korrekt kokta, det här är ren lyx.
Plocka rätt rack
Ett typiskt lammskål kommer att vara ca 8 ben och kommer att väga omkring 1 1/2 till 2 pund, men de verkar bli tyngre i dessa dagar.
På bottenänden har du en tjock rund köttbit. På hyllan är det här som en lång, tunn stek. En gång skuren är det en chop, som liknar en liten fläskkotelett. Att sticka upp från stället är de långa benen. Om du övercookar eller lagar för hög temperatur kan dessa ben brinna och smula. Vi kommer att göra vad vi kan för att undvika detta.
En enda lammrad är den perfekta summan för två personer, så det är en bra huvudrätt för en intim middag. Om du planerar på en rack för två personer kommer du förmodligen att ha en hack eller två kvar för en sen natt mellanmål. Hemligheten är att hålla det enkelt och att skära lammet snabbt över en het eld och släpp sedan värmen för att låta mitten rosta. Detta kommer att skapa den perfekta karamelliserade skorstenen medan du håller den milda anbudet och saftigt.
Börja med att besöka en pålitlig slaktare och få ett bra lammställ . Lamm är alltid ett mycket högkvalitativt kött. Lammet är graderat med samma system som nötkött men den stora delen av lammet är graderat valfritt eller förstklassigt så att du inte har något problem att få en bra köttbit.
Fråga din slaktare om att ta bort den tunna huden från utsidan av stället och be honom att skära av det benbenet som gör det lättare att skära.
Prepping och matlagning av racketen
Därefter vill du undersöka lammstången för att försäkra dig om att några lösa fettdelar har tagits bort. Torka av med några pappershanddukar och krydda med salt och peppar.
Vrid nu benändarna tungt i folien för att skydda dem. Placera stället på en het, förvärmd grill i ca 2 minuter per sida för att suga ytan. Du vill hålla benen borta från elden, så om du kan placera något på grillen, som en löst packad boll av aluminiumfolie, för att ställa upp benen kommer det definitivt att hjälpa.
När du har gjort det, minska värmen eller flytta stället till en svalare del av grillen så att den kan stekas i ca 20-25 minuter per sida. Du behöver en kötttermometer för att testa den inre temperaturen när du går. Du vill definitivt inte övercooka denna maträtt. Lammet nådde sällsynt vid ca 120 F / 50 C och medium ca 150 F / 65 C. Låt racket få några grader efter att du tagit bort det från grillen. Låt ca 5 till 10 minuter vila innan du huggar upp det.
För att skära av lammstången , ställ den upp på köttsidan med benen böjda bort från dig. Skjut en skarp kniv ner, mellan benen skär försiktigt genom köttet. Du borde kunna se benen hela vägen ner längs rackens baksida.
Nu har du behärskat en riktigt fantastisk maträtt.