Säkra matlagningstemperaturer för kött, fjäderfä, fisk och ägg
Oavsett om du grillar, bakar, braiserar eller smörjer, matar du mat till rätt inre temperatur är ett viktigt inslag för att förebygga livsmedelsburna sjukdomar. Övervakning av den inre temperaturen hos kött, fjäderfä, finfisk och ägg kommer också att bidra till att förhindra överkokning, vilket innebär att dina måltider kommer att vara lika läckra som de är säkra. Du kan välja att laga dem till en högre temperatur om du föredrar det.
USDA Rekommenderad Minsta Interna Matlagningstemperaturer och vilotid
| Livsmedel | Temperatur (F) | Temperatur (C) | Vilotid |
| Steaks and Roasts (Nötkött, kalvkött, lamm och fläsk) Inkluderar färsk, okokt skinka | 145 | 62,8 | 3 minuter |
| Köttfärs (Nötkött, fläsk, kalvkött, lamm) | 160 | 71,1 | Ingen |
| Fullkokt skinka (uppvärmning) | 140 | 60 | Ingen |
| Fisk - Fin Fisk | 145 eller tills köttet är ogenomskinligt och du kan enkelt skilja det med en gaffel. | 62,8 | Ingen |
| Fisk och skaldjur - räkor, hummer, krabbor, kammusslor | Koka tills köttet är pärlat och ogenomskinligt. | Ingen | |
| Skaldjur i skalet - musslor, ostron, musslor | Koka tills skalen är öppna. | Ingen | |
| Kyckling, Turkiet, Anka, Goose, inklusive bröst, roster, lår, vingar, ben | 165 | 73,9 | Ingen |
| Hela kycklingar och kalkoner | 165 | 73,9 | Ingen |
| Fyllning (i fågeln eller separat kokt) | 165 | 73,9 | Ingen |
| Rester och grytor | 165 | 73,9 | Ingen |
| Äggrätter | 160 | 71,1 | Ingen |
| ägg | Koka tills äggula och vita är fasta. | Ingen | |
Hur man tar den inre temperaturen av kött och fisk när man lagar mat
Var noga med att använda en väl gjord, pålitlig sondtermometer när du testar den inre temperaturen på dina livsmedel.
- Placera sonden alltid i den tjockaste delen av köttet, eftersom det här är troligt att området utsätts för minst värme.
- Rör aldrig sonden mot ben eller matlagningsytor, som kan leda värme och ge en felaktigt ökad temperaturavläsning.
- Tvätta alltid termometern med varmt tvålvatten efter varje användning för att förhindra korskontaminering . Bakterier kan ligga kvar på termometern om du inte tvättar det. Då skulle det överföras till nästa matvaror som berörs av termometern.
Vilotid för steker, roster och kotletter
Dessa köttskärningar fortsätter att öka sin inre temperatur när du tar bort dem från värmekällan. Den tre minuters vilotiden för dessa skär av nötkött, fläsk, kalvkött och lamm gör att temperaturen stiger och fortsätter att döda några skadliga bakterier.
Ta inte dessa köttdelar ur pannan eller av grillen och skiv dem omedelbart. Låt dem sitta i tre minuter innan du skär i dem.
Hur minskar den minsta inre temperaturen kött och fisk?
Bakterier som kan göra dig sjuk, som Salmonella och E. coli dödas av temperaturer på 165 F och däröver. Dessa bakterier finns vanligen på rå kött, fisk och fjäderfä. Om du lagar mat till den rekommenderade minimitemperaturen och tillåter vilotid som föreslagits, kommer du att se till att tillräckligt dödas så att du inte kommer att bli sjuk från dem.
Bakterier växer bäst mellan 40 F och 140 F, känd som farozonen . Du bör alltid kyla oöppnade portioner så fort som möjligt för att minska hur mycket tid maten ligger i detta farozoner. Helst bör kokt mat kylas till under 40 grader Fahrenheit inom två timmar efter tillagning.
Var noga med att hålla rå kött skilt från andra livsmedel, så att bakterier inte överförs från dem till mat, du kommer inte att laga mat, till exempel sallader.
Använd separata skärbrädor, knivar, skålar och andra redskap för rå kött och annan mat.
Källa:
Säkra minimala koktemperaturer. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.