Så Grill Prime Rib

01 av 10

Grillar en Prime Rib

Få saker i livet är bättre än en förstklassig ristning. Denna ultimata snitt av nötkött är en semester favorit och något underbart, men också en av de dyraste matarna du kan köpa. För att behandla denna rättighet och för att få ut mesta möjliga av din investering krävs rätt matlagningsmetod. Det innebär att du tar grillen med sig för att utnyttja grillens bra rostfunktioner och få extra smak från en liten rök.

02 av 10

Vad du behöver

Det första du bör tänka på med denna grillmetod är storleken på din grill. De flesta fullstora grillar kan rymma en trebenad stek (5 till 6 pund), men en större stek kommer att ta upp mycket utrymme - och eftersom det här är en indirekt matlagningsmetod måste grillområdet vara minst två gånger stekens storlek. Se till att mäta utrymmet innan du köper stek.

Förutom de främsta revbenen måste du:

• Bränsle till din grill
• Aluminiumfolie
• Tillförlitlig kötttermometer
• Stor skärbräda
• Vass kniv
• Bra prime rib gnidning
• Engångspanna av aluminium

Denna process kommer att ta ca 15-20 minuter per pund beroende på vilken grad av doneness du strävar efter och din speciella grill. Använd matlagningstidsdiagrammet för första ribben för att beräkna den tid du behöver. Att veta din grill och din eld är väldigt viktigt för denna process och vara beredd att göra justeringar av tillagningstemperaturerna. En frekvent provning av den inre temperaturen är också en bra idé.

03 av 10

Trimma en Rib Roast

Du kan be din slaktare att trimma din stek för dig, men du vill ha det. Detta är faktiskt ett ekonomiskt val eftersom det kommer att minska den totala vikten och därmed det slutliga priset. Slaktare tar ofta bort benen från steket och knyter dem sedan på igen (om du använder en inlagd stek, som rekommenderas). Fördelen med denna metod är att kryddor kan sättas mellan steket och benen. Annars kan benen lämnas på plats och huggas av senare.

Om du vill trimma grillen själv är målet att exponera mer kött så att kryddor och lite rök kan nå det. Välsmakad fett är inte lika viktigt som välsmakat kött. Generellt finns det en tung fet keps över toppen av denna grillad grill och det kan lätt avskalas. Detta låter dig komma till köttet med dina smaker.

04 av 10

Krydda en Rib Roast

Självklart är det rostens smak som borde vara stjärnan med några främsta revben, men det betyder inte att det inte ska kryddat. Den viktigaste ingrediensen här är salt - utan en bra dos salt, köttet kommer inte ha mycket i vägen för smak. Och när du tänker på hur mycket kryddor som läggs till i din steka, överväga massan av det och inte ytan.

Den bästa utgångspunkten för kryddsteg är olivolja . Medan det finns en bra mängd fett i denna köttskära, kommer en beläggning av olja att hjälpa ytan brun och det kommer att fungera för att hålla kryddor på plats. En idealisk metod är att använda en pasta med olja, örter, salt och krydda, som ört-Dijon prime rib pasta . Tillägget av senap tillför ett gott smakdjup.

Oavsett kryddor du väljer, centrera den på köttet och inte fettet, applicera det tjockt och var försiktig med steken för att hålla den på plats.

05 av 10

Grillinställning

Den första frågan att svara innan grillen är inställd är att du vill ha droppningar? När du lägger en främre revben i en stekpanna i ugnen, finns det lite mer kontroll över vad som händer med dropparna. På en gas- eller kolgrill måste du fånga dropparna, men också hålla dem tillräckligt rena att använda.

Hemligheten med detta är att se till att matlagningen som steket ska sitta på är mycket, mycket rent. Ristet ska fungera som stativet i en stekpanna och måste vara fri från skräp innan du börjar laga mat.

Under risten lägger du en engångspanna av aluminium för att fånga dropparna och fyll den med vatten för att förhindra att de dricker. (Kom ihåg att det här är indirekt matlagning så att det inte blir någon flamma under grillen.) Under tillagningstiden kan du behöva lägga till mer vatten. Det är bättre att ha utspädda dryppningar som kan kokas ner senare än brända droppar som är värdelösa.

06 av 10

Sätter på revbenet

Grillning indirekt kommer att kräva att den främsta revbenen stekas regelbundet för att garantera jämn matlagning. Även om du använder en stor grill och värmen på vardera sidan av grillen är det svårt att laga köttet korrekt utan att vrida. Om du använder en mindre grill och värmen är på endast en sida, kan steket behöva vridas mer än en gång. Därför behövs en frekvent övervakning av tillagningstemperaturen med en tillförlitlig kötttermometer. Testa temperaturen på vardera sidan av grillen för att bestämma hur jämnt det är att laga mat och vända sig till.

När du testar temperaturen och flyttar grillen i enlighet därmed, notera vattennivån i dropppannan. Om det blir lågt kan du behöva lägga till vatten. Det är bäst att lägga kokande varmt vatten så att du inte slipper matlagningstemperaturen betydligt.

07 av 10

Temperaturkontroll - Både Grill och Roast

Du vill att din främsta revbenen ska kokas genom mitten och snyggt på kanten, inte bränd på utsidan och rå i mitten. Det betyder att du måste göra justeringar av grillens kokningstemperatur som grillen. Om köttet är blekt och grått på utsidan medan mittenstemperaturen stiger snyggt, är grilltemperaturen för låg. Om grillen är starkt brunad och crusty på utsidan och kall i mitten, är grilltemperaturen för hög. Justera därefter.

När du närmar dig tillagningstiden när stekpannan ska göras, börja prova temperaturen i mitten av steket. Medellång sällsynt kommer att vara en temperatur av 135 F / 55 C, men temperaturen fortsätter att stiga om 5 F / 3 C medan rosten vilar efter grilling är klar-så om du vill ha ditt främsta ribbmedium sällsynt måste du ta bort det vid 130 F / 55 C.

Om du samlar dropp, måste du ta bort matlagningsrören och lyfta upp dropppannan. Detta görs bäst med ett par grillarhandskar.

08 av 10

Vila viljan

Vila kan verka som ett steg som kan hoppas över, men det är faktiskt en viktig del av köttet. Denna vilotid tillåter köttet att slappna av, värmen till jämn ut och juicerna att distribuera.

I allmänhet kan vila göras genom att placera grillen på ett skärbräda och täcka den med aluminiumfolie. För en 2- till 4-benstång grillas, låt den vila i 10 till 15 minuter. Allt större bör ligga i 15 till 20 minuter. Du kanske vill placera en kökshandduk över aluminiumfolien medan den vilar att hålla i mer värme.

Det kommer att finnas en god mängd juice som fångats i folieförpackningen efter vilodagen. Du kan hälla dessa i pannan med droppings från grillen för att göra sås. Dessa juice bör värmas upp till kokpunkten.

09 av 10

Carving Prime Rib

Det första steget i att hugga en ben-i-främsta ribbenstången är att ta bort benen. För att göra detta, ta en skarp, lång kniv och skjut den längs benet så mycket som möjligt av köttet på stekavsnittet. Detta borde vara en lätt klippning eftersom benen är släta.

10 av 10

Final Cut

Med stekavsnittet separerat från revbenen är det dags att skära i skivor. Inte alla revben är likadana och du måste bestämma om du ska gå för tjocka styckningar där alla får en enda skiva eller tunna styckningar där varje person har några köttstycken. Det är viktigt att komma ihåg att tjockare skärningar blir hårdare och tunnare skärningar blir torrare.

Placera skivorna på en uppvärmt tallrik och sätt omedelbart de benen och någon del av grillen som du inte serverar direkt.