Grillen erbjuder dig två sätt att förbereda tonfisk. En metod är att grilla den över en hög värme i ca 4 till 5 minuter per sida tills det kokas igenom. Den andra metoden är att grilla den över en mycket hög värme i ca 1 till 2 minuter per sida. Den andra metoden kan skrämma mer än ett fåtal personer eftersom det lämnar de flesta fiskrötterna, men röda tonfiskar är en asiatisk favorit som blir allt vanligare i USA
Grunderna för grillning av tonfisk
Tonfisk är en mycket magert fisk och tenderar att torka ut snabbt på grillen. Medan marinering och applicering av olja till fisken kommer att hjälpa, om du lagar tonfisk utöver medel sällsynt blir det torrt. För att bekämpa detta på tallriken, vill du servera grillad tonfisk med en sås eller någon salsa. Borsta bara tonfisken med lite olja, krydda lätt med salt och peppar ger dig en bra bit fisk, eftersom pålägget ger extra smak och fukt till måltiden. Annars kan du marinera tunnen; Allt med mycket syra kommer att tendera att laga fisken innan den träffar grillen, så marinaden du använder ska vara ganska mild. Gå med lite olivolja , örter, kryddor och en liten mängd citronsaft eller aromatiserad vinäger .
Matlagning genom vs. searing
Om du väljer en bit tonfisk som är ungefär 1 tum tjock så grillar den på ca 8 till 10 minuter, vänd en gång. Detta kommer igenom till mitten, förutsatt att grillen är bra och varm.
Du vill få tonfisken från grillen innan ytan börjar bli crusty och brinner. Till skillnad från nötkött, lamm eller fläsk behöver du inte låta tonfisk vila före servering. Ta av det från grillen och på plattan genast.
För seared tonfisk vill du förbereda det ganska mycket på samma sätt som du skulle om du skulle grilla helt.
En lätt pensel av olja, lite salt och peppar och du är redo att gå. Den stora skillnaden är att du behöver en mycket varm grill. Vissa gasgrillar kan helt enkelt inte producera värmen så att de sönder en bit tonfisk. Ditt bästa alternativ, i detta fall, är att använda en tung gjutjärnspanna. Metallen i stekpannan kommer att absorbera värmen; du måste få en bra sår så länge du förvärmer pannan. Om du litar på din grill för att producera värmen, gå direkt till gallret; Använd annars stekpannan eller en bra tung grill.
Träkolgrillar gör det möjligt för dig att slå upp kolarna i närheten av taket för att få den typ av intensiv värme du behöver. För att ge dig en uppfattning om hur varmt du vill ha det, skärmar matnätverket Alton Brown sin tonfisk på en kolskorsten. Det här är som att stapla upp ungefär tio lager av kol och ställa tonfisken ca 2 tum från masugnsliknande värme. Anledningen till att du vill ha den här typen av värme är att du kommer att grilla tonfisken i ca 90 sekunder per sida. Försök att få en super tjock snitt av tonfisk, som ett tjockt tjockt block, och sear det på fyra sidor, sex om du kan få det att klippa precis. Den sexsidiga kuben behöver bara cirka 45 sekunder per sida, totalt fyra och en halv minut. Detta ger dig en bit tonfisk som har en fantastisk seared skorpe runt och en uppvärmd mitten.
Hur man serverar grillad tonfisk
Servera seared tonfisk med en trevlig wasabi sås eller en balsamisk reduktion (koka balsamvinäger tills det blir tjockt, gör det bara ute eftersom lukten kommer att döda stenar). Hur som helst du förbereder tonfisk, letar alltid efter en bra fiskskärning. Det betyder att färgen är djupröd, men viktigast att den är jämn och inte har mörka fläckar. Tonfisk är en stor fisk för grillning och är väldigt till skillnad från de flesta fiskar du någonsin har kokat. Det är verkligen unikt och väl värt ansträngningen, särskilt med tanke på hur lätt det är.