Tips för att välja den mest fesh och idealiska snittet för din lammrätt
Innan du lagar mat med lamm är det viktigt att förstå lammets delar. För att vara din utbildning finns det fem grundläggande delar av lamm att välja mellan när du väljer en bra snitt:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
Många skära av lamm
Dessa fem delar översättas till lammskärl som du troligen är mest kända för:
- Shoulder Chop: Även kallad kniv- eller armkoteletter, axelkoteletter är i allmänhet ett billigare snitt med rik marmorering som kräver en kortare tillagningstid.
- Loin Chop: Det är en av de lättillgängliga, och dyraste, snitt i mataffären. De är små T-formade biffar och är de lilla och ömsta snitten.
- Rack: Lammstången är en av de mer kända presentationerna som innehåller 7-8 revben från lammets mitt. Ett lammställ gör det möjligt för några av de mer avancerade presentationerna, inklusive crownbröd eller franskt ställ.
- Ribs: Lambspareribs är ett bra budgetvänligt alternativ som är perfekt för braising eller gilling.
- Bröst : Lammbröstet är smakfullt och någonstans i mitten på anbudet i hård skala. Bröst är bra för rostning och braising, vilket hjälper till att bryta ner köttet.
- Shanks: Lammskivor kommer i både förankrings- och bakkärl, som båda är mager och mycket köttiga, med en intensiv rik smak. Shanks kräver i allmänhet långa, långsamma matlagningsmetoder för att få köttet på sitt mest anbud.
- Ben: Ett traditionellt val för helgdagar, lammbenet är ett av de mer mångsidiga styckena av lamm, eftersom det kan köpas i många sorter, bilda fjärilbenet till BLT (eller benfritt benbundet) till benbenet kotlett. Det är också den lumpaste av lammskärningarna.
- Kabob eller Stew Meat: Trimmad och kubad lamm från axeln eller benet är ett utmärkt alternativ för sina namnsrätter - kabobs och grytor. Dessa skärningar är lättillgängliga i de flesta livsmedelsbutiker, men du kan också trimma och skära kött från ben, axel eller skaftsteg för att göra din egen.
- Hörlurshack: Hörlursskivor är i allmänhet stora och köttiga, vilket gör tjocka och billiga stekar som gör bra alternativ till de prisbelönta revbenen och loinchopsna.
Shopping för bästa skära av lamm
När man köper på lamm, som med någon köttbit, är det bäst att gå med de mest fräscha. När du köper ett förpackat lammskär är det enklaste sättet att bestämma färskhet att kontrollera de datum som stämplas på förpackningen. Om lamm inte finns i ett daterat paket, kolla på köttets färg. Lamm ska vara rosa rosa eller rött i färg. Allt kött som är mörkare än rödrött rött är äldre och kommer inte vara så friskt eller ömt. Förutom färg, leta efter finkornigt kött med fast, vit fett. Detta gäller för nedskärningar som finns tillgängliga på din lokala slaktbänk.
Också, som regel, leta efter andra märkningar på etiketten som ger dig mer information om skära av lamm. USDA Prime kommer att ha högsta betyg i ömhet och smak, och i allmänhet en något högre fetthalt som ger smaken. Nedskärningar märkta USDA Choice är fortfarande högkvalitativa kött, men något mindre anbud.
Ett annat bra alternativ är att hitta ett gräsmatat urval på en lokal bondens marknad, som i allmänhet är kött av hög kvalitet med stor smak. Det är dock viktigt att notera att alla lammkvaliteter har liknande nivåer av protein, vitaminer och näringsämnen.
Beroende på vilken lammrätt du gör är det alltid bäst att välja rätt snitt för den maträtt du förbereder.
Till exempel rekommenderas för rostat lamm, revben, ländben, bröst och axel. Benen är bra för det självklara lammbenet eller kan skäras i kuber för användning i lammkebabrätter, som det här kryddiga lammkebobreceptet från Mellanöstern .
För några fler bra Mellanöstern-lamm recept, var noga med att kolla in:
Spit rostad hel baby lamm