Modern produktion och frakt får allt mer räkor till fler bord än någonsin tidigare. Okej, de flesta vet inte hur man lagar dem ordentligt. Naturligtvis, genom att laga mat, menar jag att grilla. Att få räkorna redo för grillen är lika viktig som den faktiska grillningen.
Vener eller inga ådor?
Först och främst är det fråga om de-veining. I motsats till vad vissa säger, behöver du inte räka räkor . Så länge räkorna är ordentligt kokta kommer venen inte att orsaka några hälsorisker.
Å andra sidan kan det vara trevligare att ta bort det. Den bästa metoden är att använda en liten paringkniv för att dela räkorna bakom ryggen och välj sedan venen. Med lite övning hittar du det ganska lätt. Denna öppning i räkorna som du skapar för att ta bort venen är det bästa stället att applicera smak. Eventuella kryddor behöver nå denna del mest. Räkornas hud hindrar marinader och kryddor från att tränga in i räkorna, men det öppna skäret gör det möjligt att sänka det.
Det luktar
Nu kanske du märker att vissa räkor har en viss lukt åt det. Detta betyder inte nödvändigtvis att räkorna inte är tillräckligt färskt. Faktum är att nästan alla räkor du köper så kommer att bli frysta så lita inte på något som säger att räkorna är färska. Om du köper frusna räkor fryser du inte igen. Refreezing är det värsta du kan göra för någon form av kött eller fisk och skaldjur. Lukten är förmodligen jod. Jod är rikligt i plankton som räkor matas på.
För att eliminera lukten, blöt räkorna i ca 10 minuter i en blandning av 2 matskedar av natron till 1 quart vatten. Skölj i kallt vatten efteråt. Detta lyfter ut lukten och några av de jodsmak som räkor kan ha.
Skewer Those Suckers!
För att ordentligt grilla räkor är det bäst att placera dem på spettar, oavsett hur stor räkorna är.
Detta gör dem enklare att kontrollera på grillen och lättare att laga mat. Det finns flera strategier för att räkna räkor. Om du stryker dem i längdriktningen kommer du att minska den naturliga curling av räkor när de lagar mat. Det här är bra om du vill ha din räkor snygg och rak. Om du steker varje räkor två gånger, en gång genom toppen och sedan genom botten nära svansen kommer du att ge den kokta räken en fin krökt form och göra en mer attraktiv kebab. Om du använder två spettar ska du göra en kebab som är lättare att vända och hålla fast på räkorna. Så långt som matlagningen går, har ingen av dessa verkligen en effekt. En sak att göra är att du inte packar räkorna tätt på spettarna. Detta ger en jämnare matlagning.
Pre-Grillning
Räkor säljs i allmänhet av vikt och storlek beroende på antalet räkor som krävs för att göra ett pund. Så en 40 räkor ger dig cirka 40 räkor per pund. När det gäller delstorlekar, om räkor är huvudrätten, planera på ca 1/3 till 1/2 pund per person för skalad räka eller 3/4 pund per person om skalen fortfarande är på. Grillning av räkor med skalen på gör dem svårare att spruta men hjälper dem att hålla sig till sin naturliga form bättre. Dock kommer du att få åderproblemet om du inte tar bort skalen.
Bland många av världens räkningslösa människor anses det vara en dålig sak om du lagar räkor utan skal och utan huvudet. Räkor som fortfarande har sina huvuden är en bättre räkor. Om du försöker det märker du skillnaden. Naturligtvis gillar många inte bara tanken på en hel räkor på sin tallrik.
Slutligen, grillningen
Nu tar det oss till grillningen. Räkorna är bäst grillade snabbt men inte över för höga värden. Detta är speciellt sant ju mindre räkorna är. Det värre du kan göra med en räka är att överkaka det. Om du grillar små räkor vid höga temperaturer kommer det att göra det svårare att få jämn matlagning och för att få dem av gallret vid rätt tidpunkt. Håll värmen nära medium för din grill. Du bör kunna hålla handen över värmen i ca 4 sekunder.
Räkor görs när hela ytan har ändrat färg. Det finns en mängd olika räkor och de kommer i lite olika färger. De flesta räkor du köper börjar grå, nästan blå och blir rosa när den lagar mat. När räkornas hudyta inte längre visar någon av dess ursprungliga gråfärg görs det. Du måste ta bort räkor från värmen den andra är det gjort. Overcooked räkor har en gummiaktig konsistens och förlorar mycket av dess naturliga smak.