Friska Hot Chiles

Att ta en bit av färsk chili kan inte leda äteren att gissa att chili är i samma botaniska familj som potatis, äggplantor och tomater. Chiles innehåller capsaicin, en olja som trickar i hjärnan för att känna smärta, vilket leder till frisläppandet av endorfiner, vilket orsakar vad chile-lovers kallar en "chile high". För att minska mängden värme i chili, ta bort de vita isharna, där kapsaicin är mest koncentrerad och fröna, den sekundära platsen för kapsaicin.

Leta efter dessa färska chilier på specialmarknader och vissa bönder marknader i varmare områden. Heta chiles behöver varm luft att växa och utveckla sin värme.

• 01 av 08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños kan vara de mest kända hot chilesna i USA De är släta, gröna, glänsande och plumpa utseende. De var en gång känd för sin värme, även om högre efterfrågan på den kommersiella grödan för att göra salsas (och jalapeño poppers!) Har lett till att jalapeños föddes för en bredare, mindre vågig konsumtion. Massor av jalapeños packar fortfarande en punch, och de som tvekar kan alltid gå till serrano chiles , eftersom de har en mycket liknande grön, gräsmattig smak under all den värmen.

  Jalapeños ripen till röda och röda jalapeños kan ibland hittas till salu. Många Chiles märkta "Red Jalapeños" är dock verkligen Fresno Chiles.

  När de får mogna till rött, torkas ofta jalapeños och röks, vid vilken tidpunkt de kallas chipotles.

• 02 av 08

  Fresno Chiles

  Fresno Chiles är ungefär lika stora som jalapeños, men de är lite mer klockformade och är en verkligt ljusröd. Som sådana säljs de ofta som "röd jalapeños" eftersom de har en liknande värmeprofil. Fresno Chiles är bra att använda för deras levande färg lika mycket som för deras smak, speciellt när de blandas i med jordigare gröna färger.

• 03 av 08

  Serrano Chiles

  Serrano Chiles är glänsande gröna, smala och smala. Liksom jalapeños har de en herby, till och med gräsliknande smak; de är vanligtvis ganska varmare än jalapeños. De jobbar vackert i salsas och guacamoles för dem som gillar saker som är heta.

• 04 av 08

  Habanero Chiles

  Habaneros är allmänt kända som de hetaste chilesna där ute, trots att Scotch Bonnet Chiles, som ser nästan identiska ut, ger dem en löpning för sina pengar. Båda börjar grönt och blir gult, då en lysande solig orangefärgad, och slutligen röd när den är mogen. Habaneros odlas huvudsakligen i Yucatan halvön i Mexiko, där de används i stor utsträckning.

  Folk som älskar shocking heat kan använda habaneros in chiles and marinades; de flesta palats hittar även en liten mängd habanero för att vara ganska het. De är värda att söka och försöka, eftersom de har en otroligt parfymerad smak som är mer komplex än andra chilier.

• 05 av 08

  New Mexico eller Anaheim Chiles

  Dessa långa, smala chiles är kända som antingen Anaheim Chiles eller, särskilt när de är från staten, New Mexico Chiles. Deras varma nivå varierar enormt, från ganska mild till mycket het. De är färska och gröna eller torkade och röda.

• 06 av 08

  Poblano Chiles

  Poblanochiles är stora (ungefär storleken på ett barns hand), klocka eller till och med hjärtformade, och ofta något platta. De är mycket mörkgröna och glänsande. De kan vara heta men är vanligtvis relativt milda och bra för fyllning (som i dessa nötköttfyllda Chiles ). Poblanos är ganska bittra när de är raka, men blir märkbart sötare när de stekas.

  När man får mogna till rött och torkat blir poblanochiles ancho ch i les .

• 07 av 08

  Bird Eye Eye Chiles

  Dessa teeny ljusröda chiles är vanliga i sydostasiatisk matlagning och packar en enorm mängd värme i en miniatyrstorlek.

• 08 av 08

  Aji Amarillo

  Dessa berömda gula chili är avgörande för peruanska köket. Förutom deras soliga gula färg, ger de en underbart komplex arom till mat. Färsk aji amarillos är sällan tillgängliga i USA, men konserverna kan hittas på latinamerikanska och sydamerikanska marknader.