Jerky är en av de äldsta formerna av konserverat kött. Torka köttet berövar bakterierna som orsakar matförvrängning av den fukt som de behöver för att överleva. Således förstör köttet inte. De tidigaste ryckarna gjordes av att röka strimlar av kött över eld eller helt enkelt torka det i solen. Idag kan du helt enkelt köpa en matdämpare, och du kan till och med göra jerky i din ugn.
Vissa ugnar har faktiskt en dehydratinställning. Men om din inte, använd bara den lägsta temperaturen som ugnen kommer att gå till, vilket förmodligen är någonstans mellan 160 ° F och 200 ° F. Och om din ugn har en konvektionsinställning, så är det bra. Ställ ugnen på en låg temperatur med konvektionsfläkten, och cirkulationsluften kommer att hjälpa till att torka ut den ryckiga. Faktum är att det hela är dehydratinställningen som lagas på en mycket låg temperatur medan konvektionsfläkten rör luften inuti ugnen.
Du behöver någon form av trådställ så att luften kommer att kunna cirkulera under köttet. Jag använder ett vanligt rostningsställ som sitter inuti en arkpanna och det fungerar perfekt.
Du kan göra jerky ut ganska mycket någon form av kött, även om nötkött är den vanligaste. Du kan också få buffalo kött för att göra jerky, och även kyckling eller kalkonbröst kommer att göra en fin ryckig. Venison kommer också att fungera bra. Lean kött är som regel bäst för att göra ruskiga.
Det finns några sätt att krydda köttet för jerky, och jag gillar att använda en våt marinaden som blandar söta, salta och kryddiga smaker. Men du kan också bara blanda upp din favorit torra gnidning, krydda strimlorna av kött och dehydrera. Du är ganska mycket begränsad av din fantasi. Följande är mitt recept på nötkött ryckigt. Jag gillar att använda topprunda biff , skuren i remsor ungefär en fjärdedel tum tjock.
Vad du behöver
- 2 pund biff runt (eller topp rund stek, 1 till 1½ tum tjock)
- 1 kopp Worcestershire sås
- 1 kopp sojasås (eller tamari)
- 1 kopp brunt socker
- 1 msk flytande rök
- 1 matsked lökpulver
- 1 msk vitlökspulver
- 1 matsked svartpeppar
- 1 tsk chili pulver
- 1 tesked pepparflingor
Hur man gör det
- Skiv köttet i remsor ungefär en fjärdedel tjock tum. Det kan hjälpa till att frysa köttet något innan det skivas, men det är inte nödvändigt. Om dina band kommer ut för tjocka kan du punda dem med köttmallet för att platta dem ut lite. Om dina band är för tjocka kan du ha svårt att tyga den färdiga ryckiga.
- I en stor glasskål eller bakfat, kombinera de övriga ingredienserna, och lägg sedan till köttremsor. Täck och kyld över natten.
- Förvärm ugnen till lägsta temperatur och sätt på konvektionsfläkten om ugnen har en. Eller använd dehydratinställningen som din har en. Om du använder en matavfuktare följer du tillverkarens instruktioner.
- Ställ en stekpanna i en plåt. Det kommer att bli lite dropp, så om du vill kan du först rikta panelen med folie. Drapa sedan köttremsorna jämnt över trådstativet. Se till att det finns utrymme mellan varje del.
- Placera pannan i ugnen och låt den laga mat var som helst från 4 till 8 timmar beroende på ugns temperatur, köttets tjocklek och om du använder konvektion. Det färdiga köttet ska vara torrt och läderigt men ändå lite flexibelt. Du vill inte att bitarna ska snäppa när du böjer dem.
Jerky kommer att hålla ett tag vid rumstemperatur förseglad i en plastlåsslåse, och du kan också lagra den i kylen eller frysen.
Här är några alternativa ingredienser du kan lägga till din våta marinaden för några olika smaker:
- Teriyaki sås
- Melass
- Mörk majssirap
- lönnsirap
- Honung
- Selleri salt
- Kryddade salter
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 143 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrium | 915 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 14 g |