Har du någonsin bakat ett parti av kakor och fick dem att sprida ut över pannan, istället för att hålla sin form? Detta kan särskilt vara ett problem om du inte lämnat mycket utrymme mellan kakorna, och de hamnar ihop mot varandra.
Det finns flera orsaker som kakor kan sprida så, men de är alla under din kontroll. Du behöver bara diagnostisera orsaken. (Om du också vill att dina cookies ska spridas kan du använda informationen nedan i omvänd ordning.)
Förresten är antagandet att du har följt receptet exakt, och ersatte inte t ex tung grädde för smör. (Tro mig, jag får några mycket intressanta e-postmeddelanden.)
Det är också viktigt att mäta ordentligt . De mest användbara recepten listar ingredienser av vikt, eftersom volymmätningar som koppar är notoriskt felaktiga. En digital skala som du kan ställa in till gram är ett måste-verktyg för hemmakaren.
Ugns temperatur är # 1 skyldig
Efter att ha sagt allt detta är de främsta orsakerna kakor spridna att ugnen inte är tillräckligt varm. Det är värmen som ställer in kakorna och sätter på kakor i en för cool kylning, smöret smälter innan kakorna har möjlighet att ställa in.
Bara för att du ställer ugnen till 350 ° F betyder inte att den faktiskt är 350 °. Ugnstermostaterna kan gå sönder, så dina kan vara hetare eller kallare än vad det säger. För att kontrollera, få dig en ugnstermometer (en bra man kan ha för mindre än fem dollar) och justera om det behövs.
Dessutom behöver vissa ugnar längre att förvärma än andra. Du kan behöva förvärmas i upp till 20 minuter för att du ska slå 350 ° när kakorna faktiskt går in.
Förresten, smör är inte det enda som smälter när du baka det. Socker gör också. Så kakor med mycket socker i dem tenderar att spridas mer än de med mindre socker.
Och om du använder grovt socker kommer dina cookies att spridas mer. Med hjälp av granulerat socker kommer superfina socker eller konditori socker att minska spridningen.
Titta på smörets vatteninnehåll
Ett annat problem är att det flesta smöret innehåller cirka 19 procent vatten , och vatten kommer att orsaka att dina kakor sprids. Du kan ersätta förkortning , som är 100 procent fet, men då skulle du offra smaken smaken, som enligt min mening inte är ett värdefullt offer.
Europeiska smörgåsar och vissa inhemska smörgåsar från mindre mejerier har mindre vatten i dem, och de kostar lite mer. Men vad du än gör, använd inte dessa badkar med vispad smör. Inte bara har de högt vatteninnehåll, de har också mycket luft i dem, vilket också kommer att få dina kakor att sprida sig.
Och eftersom luften kommer att orsaka att kakor spridas, vill du inte piska för mycket luft i kakdeg när du sätter smör och socker ihop. Bara grädde så länge som det krävs för att kombinera smöret och sockret, som bara kan vara 30 sekunder eller så. Utöver det och du införlivar bara för mycket luft.
Jag vet att det är svårt att tro, men kakor bakade på en lysande glanspanna kommer att spridas mer än de som är bakade på en mörk pan. Detta kommer igen till temperaturen.
Eftersom mörka kokkärl absorberar mer värme, kommer kakorna att ställa in snabbare. Men håll kollarna på kakorna för att se till att de inte brinner i botten.
Fett inte pannan
Pannan kan också orsaka att kakor sprids om den har en nonstick-yta eller om den är smurt. Ju mindre friktion det finns på pannan, desto mer kakor kommer att sprida sig. Så en ungreased panna är bäst. Om du kan hitta obehandlat pergamentpapper, kommer det också att bidra till att minska spridningen - men ny erfarenhet tyder på att de flesta perkamentpapper idag har någon form av nonstickbeläggning på den.
En annan möjlig synder kan vara mjölet. Mjöl med lågt glutenhalt som kakmjöl eller kakemjöl får dina kakor att sprida mer än allmjölk .
Om du har kontrollerat alla dessa faktorer kan du också kyla, eller ännu bättre, frysa degen innan du baka den.
Genom att göra detta kommer kakorna att hålla sin form längre i ugnen. Jag gillar att rulla kakadegen i ett rör, frysa den och skära av skivor, ordna dem på bakplåten och baka dem.