Ris och bönor är stapelmat i latinamerikansk karibisk mat. Du har nog hört talas om ris med svarta bönor och ris med duva ärtor men det här receptet kombinerar gult ris med rosa bönor.
Rosa bönor är faktiskt en rosabrun i färg och har en halvt söt smak. De är ljusare men liknar utseende till röda njurebönor.
Teoretiskt kan du använda vilken typ av böna du föredrar i detta recept och, för att påskynda det, har burkbönor använts här.
Vad som gör denna maträtt distinkt är användningen av sofrito (se allt om sofrito efter anvisningarna) och sazón med annatto (en krydda tillgänglig på latinska marknaderna).
Vad du behöver
- 2 matskedar olivolja
- 1/2 kopp sofrito (hemlagad eller köpt)
- 1 paket sazón med annatto
- Salt att smaka
- 1 (15,5 ounce) kan rosa bönor (dränerad och sköljd)
- 2 koppar långkornigt vitt ris
- 4 koppar vatten (eller kycklingbuljong)
Hur man gör det
- Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme.
- Tillsätt sofrito och lätta stek i ca 1 minut.
- Tillsätt sazonen, saltet, bönorna och riset. Rör om att kombinera ingredienserna och belägg riset med färg.
- Häll i vattnet (eller kycklingbuljongen) och sätt i en koka. Låt koka i 1 till 2 minuter och omrör sedan risblandningen.
- Minska värmen till låg och täck med ett tätt passande lock som inte tillåter ånga att fly. Lyft inte locket under tillagningstiden.
- Koka på låg i 30 minuter. Ta av locket, fluffa riset med en gaffel och sätt locket på igen. Låt sitta några minuter innan du serverar som sidovägg.
Allt om Sofrito
En sofrito är en blandning av örter och kryddor som används för att krydda otaliga rätter, såsom grytor, bönor, ris och ibland kött.
Sofritos finns i latinamerikanska och andra latinamerikanska länder och kommer från det spanska ordet som betyder "att steka något".
Spanska sofrito använder tomater, paprika, lök, vitlök, paprika och olivolja. Karibiska versioner sträcker sig från grön till orange till ljusrött och varierar i värme från mild till skarp till kryddig.
I Dominikanska republiken kallas sofrito sazón och är gjord med ättika och annatto för färg. I Puerto Rico kallas sofrito recaito och det innehåller kryddjursculantro och ajes dulces (söta chili peppar).
På Kuba görs sofrito med tomater, röda paprikor och skinka. I Yucatan-området i Mexiko är sofritos extraspicy med tillsats av habaneros.
Sofritos kan läggas till i början av tillagningen men i andra recept sätts det inte till tills koket slutar. Och i ännu andra recept används den som en bordsås för grillat kött och fisk.
För att ytterligare förvirra saker görs en italiensk sofrito med hackad selleri, gröna paprika, lök, vitlök och örter som är sauterade i olivolja och brukade krydda soppor, såser och kötträtter.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 864 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,104 mg |
| kolhydrater | 148 g |
| Kostfiber | 23 g |
| Protein | 37 g |