New Mexico Green Chiles och Red Chiles

New Mexico är känd för sina chili (paprika) och dess chilis (gryta-liknande rätter), båda kommer i formar grön och röd. Vissa delar upp staten i den södra grönlänkade delen och det norra rädda området, men det är inte så enkelt. De flesta restauranger i hela staten erbjuder både - grön eller röd chili hälls över din enchiladas eller din chile rellenos eller verkligen vad du kan tänka dig.

Chiles som odlas i New Mexico, som de berömda Hatch chilesna som odlas i och runt Hatch, New Mexico, kallas ofta New Mexico Chiles och kommer i många sorter.

Röd och Grön: Vad är skillnaden?

Så vad är skillnaden? Tid. Tiden är skillnaden mellan gröna och röda chiles i New Mexico. De gröna chilierna blir röda när de mognar. I allmänhet är friska och / eller rostade chilier gröna och torkade chili och torkat chilipulver är röda.

I alla fall börjar de grönt - när många människor skördar och stekar dem - och blir röda när de mognar. Vissa människor stekar dem röda, men oftast hänger röda chilier i torr i bunkar som heter ristras innan de slipas i ett chili-pulver så bra och smakfullt som du kan tänka dig.

Hur man använder New Mexico Chiles

Hur du använder dem beror helt och hållet på vilken typ du har.

För gröna chili, gör en grön chilisås eller, ännu bättre, denna Grönsak Chili eller denna Turkiska Gröna Chili .

För dem med en äkta kärlek i den gröna chilen är denna grädde av grön chilisoppa ren himmel.

Fick du röda chiles istället? Dessa Chicken Enchiladas med Red Chile Sauce är välsmakande, men ett ännu mer klassiskt New Mexico svar skulle vara: Gör Carne Adovada , en röd Chile Pork Stew.

Var hittar du New Mexico Chiles

Hur hittar man dem?

Det är bäst att beställa dem från en New Mexico-källa, men när de är i säsong kommer många specialmarknader att bära riktiga levande "Hatch Green Chiles". Medan dessa prisade chilier är nära besläktade med Anaheim-chilier, är de ofta märkta "poblano chiles" utanför New Mexico (och självklart är faktiska poblanochiles ofta märkta Anaheimer). Du måste gå på hur de ser ut snarare än hur någon marknad kan märka dem.

Var kan man köpa New Mexico Chiles Online

Olika strängar-Sangria och Big Jim är två vanliga-erbjuder olika värmevärden för aficionados. Se Fresh Hot Chiles för fler sorter.

Fortfarande kliar att veta mer? Kolla in Roasting Chiles i New Mexico .