Fisk Velouté sås

Velouté är en av de fem moderna såserna av klassisk mat. Den kan tillverkas med något vitt lager, men den här versionen, fiskveloutéen, är gjord med fiskbestånd . Det finns också en kalvkött velouté och en kyckling velouté .

Fish velouté är grunden för den traditionella vita vinsåsen , liksom den klassiska Bercy såsen , Normandysås och många andra.

Observera att velouté inte är en färdig sås, det vill säga det är inte typiskt som det är. Du kan dock helt enkelt krydda det med salt och peppar och använda det mycket som du skulle ha en grundläggande sås .

Vad du behöver

• 6 koppar fiskbestånd
• 2 oz klarat smör
• 2 oz allmjölksmjöl

Hur man gör det

1. Värm fiskbeståndet till en simmer i en medelstora kastrull, sänk sedan värmen så att beståndet bara blir varmt.
2. Samtidigt smälter det klargörda smöret i en separat värmebehandlad smörgås över en medelhög värme tills den blir skummig. Låt det inte bli brun, men det kommer att påverka smaken.
3. Med en träsked, rör mjölet i smält smör en liten bit i taget tills den är helt inkorporerad i smöret, vilket ger dig en blekgul färgad pasta. Denna pasta kallas en roux . Värm rouxen i en minut eller så för att laga mat från råmjöl.

1. Använd en trådvisp, tillsätt långsamt det varma fiskbeståndet till rouxen, visp kraftigt för att se till att den är fri från klumpar.
2. Simmera i ca 30 minuter eller tills den totala volymen har minskat med ungefär en tredjedel, omrör ofta för att säkerställa att såsen inte scorch i botten av pannan. Använd en skänk för att skumma bort orenheter som stiger till ytan.
3. Den resulterande såsen ska vara mjuk och flätig. Om det är för tjockt, vispa i lite mer hett lager tills det bara är tillräckligt tjockt för att täcka baksidan av en sked.
4. Ta bort såsen från värmen. För en extra jämn konsistens, häll försiktigt såsen genom en trådnätfilé fodrad med en bit ostklaff.
5. Håll veloutéen täckt tills du är redo att använda den.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	54
Totalt fett	4 g
Mättat fett	2 g
Omättat fett	1 g
Kolesterol	8 mg
Natrium	187 mg
kolhydrater	2 g
Kostfiber	0 g
Protein	2 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)