Vitvinssåset är en färdig sås som görs genom att reducera vitt vin och sedan simma i en grundläggande fiskoutput och lite tung grädde.
Vitvinsås är ett perfekt komplement till alla slags fisk- och skaldjursrätter. Det är också basen från vilken ett antal andra klassiska såser är byggda - såsom örtsås, räksås eller venetiansk sås.
Se även: Modersåsarna
Vad du behöver
- 1 quart fisk velouté
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 1/2 kopp tung grädde
- 1 matsked smör
- Salt (Kosher, att smaka)
- Vitpeppar (nymalt, smakad)
- Citronsaft, efter smak
Hur man gör det
- Värm den svaga grädden försiktigt under en simmer , men låt den inte koka. Täck och håll varm.
- I en separat kastrull, simma vinet tills det har minskat med hälften.
- Tillsätt väloutéen till vinet, koka upp, sänk sedan värmen till en simmer och minska i ca 5 minuter eller tills den totala volymen har minskat med ca en kopp.
- Rör om den varma grädden i väloutéen och ta den tillbaka till en simmer i ett ögonblick.
- Rör smöret, krydda till smörgås med kosher salt och vitpeppar och bara en kopp citronjuice. Stam genom cheesecloth och servera genast.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 20 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrium | 22 mg |
| kolhydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |