Att göra gravy är en av de grundläggande kulinariska färdigheterna som etablerar den informella gränsen mellan att veta vad du gör i köket i motsats till inte (eller åtminstone inte än). Inte så att det är så svårt - det är faktiskt ganska enkelt.
Men det är min mening. Det kräver en relativt blygsam kompetens att flytta från den andra gruppen till den första, som, eftersom du läser den här sidan, är förmodligen vart du vill vara.
Omformning av ett tunt lager eller buljong i en rik, flätig tjock sås som griper på maten i stället för att droppa genom gaffelns tang och tillbaka på din tallrik är en slags kulinarisk magi - åtminstone där mjöl och smör är inblandade.
Dessutom är det som att höra en hemkörning i Game 7 i World Series att utföra denna alchemistiska handling på Thanksgiving. Det finns ingen större scen när det gäller middag. Om du kan laga en god och smaskig sås på Thanksgiving (speciellt när så många kalkoner visar sig torka dessa dagar), tjänar du dig som en ticker-tejpspara.
Så vad kommer att hända är att du ska göra en pasta smör och mjöl som heter roux , lägg sedan till din lager eller buljong (plus pannan från din kalkon) till rouxen och koka sedan såsen tills den är tjock och jämn .
Nu är här den viktigaste informationen du behöver dra av det här: Se till att ditt lager eller buljong är varmt men inte kokande.
Och inte kallt heller. Och detsamma gäller för din roux. Om din roux är för kall, eller om din buljong är för varm, kommer du att sluta med klumpig sås. I grund och botten bör både din roux och ditt lager vara varmt - inte för varmt eller kallt.
Här är vad du behöver göra om 4 koppar gravy
- 4 koppar kycklinglager eller kalkonlager (eller buljong)
- 4 msk smör och 45 gram mjöl (ca 5 matskedar)
- Kosher salt och nybakad svartpeppar, efter smak
- Mesh sil
- Pan drippings från en rostad kalkon (tillval)
- 3-4 matskedar hackade morötter, selleri och / eller lök
Procedur
- Värm lagret. Värm fyra koppar lager eller buljong i en kastrull över en låg till medelvärme, tills det är varmt men inte kokande. Om du har torkade pannor från en rostad fågel, lägg dem till lager eller buljong, men var noga med att tömma bort alltför stora mängder fett först.
- Sauté grönsakerna. Smält fyra matskedar smör (eller fett från steg 1 ovan) i en annan kastrull över medelvärme. Om du har morötter, selleri och / eller lök: Häll dem upp (ungefär en matsked av varje för varje kopp buljong du använder) och laga dem i det heta smöret eller fettet tills det är något brunt men inte bränt.
- Gör rouxen. Rör mjölet i pannan med det heta smöret (med eller utan grönsakerna) för att göra en pasta som kallas roux . Koka i en minut eller två tills roux är en guldbrun färg, låt den svalna tills den är varm men inte kall.
- Vispa i vätskan. Häll långsamt det varma lagret eller buljongen i pannan med den varma rouxen, vispa blandningen när du lägger till den. Återgå till koka, sänk sedan värmen till en simmer och minska såsen med ungefär en tredjedel.
- Säsong och servera. Torka såsen genom en meshfilm. Smaka med Kosher-salt och svartpeppar och servera.
tips
- Ett lövblad kommer att tillföra smak och arom till sås. Du kan lägga till ett lagerblad till lager eller buljong medan du först värmer upp det, eller lägg det till gravy i steg 5 innan du reducerar det.
- Tillsätt en finhackad vitlöksklyfta till gulrullsockerlökblandningen i steg 2.
- Du kan hålla såsen på ugnen ett tag, men det kan fortsätta att tjockna. Om detta händer, torka det bara ut med lite mer hett lager, buljong eller vatten.