Det finns så många iterationer av fisk curry, du kan bli vilse att bestämma vilken som är bäst att försöka först. Detta traditionella fiskcurryrecept är gjord med hela paanchforanfrön och har lite spark med sina röda chili. Ingredienserna som används för att göra det visar en blandning av både östliga och nordliga indiska kulinariska influenser, så det är ett bra ställe att börja innan de går ut på regionala specialiteter som Goan eller Mangalorean fiskkarries. Servera den på en säng av varmt vanligt kokt ris.
Vad du behöver
- 2 pund (1 kilo) fisk skuren i 1 "tjocka skivor (den här curry smakar bäst med Rohu men du kan använda någon fisk med fast vit kött)
- 4 matskedar vegetabilisk matolja
- 1 matsked
- senapsfrön
- 2 matskedar
- kummin frön
- 8 torra röda chilies
- 1 tsk paanch phoran frön (se recept nedan)
- 10 till 12 curryblad
- 1 stor lök mark till en pasta
- 1 matsked ingefära pasta
- 1 msk vitlök pasta
- 2 stora tomater skärs i kuber
- 1 tsk
- gurkmeja
- 1 tsk garam masala pulver
- 3 till 4 matskedar kokosnötpulver
- Valnötstorlek boll av tamarind blöt i 1/2 kopp varmt vatten
- 2 koppar varmvatten
- Salt att smaka
Hur man gör det
- Värm en tungpannad panna på en medelflamma och grilla de torra röda chili, senap och kumminfrö tills de börjar släppa sin doft. Kall och slip till ett fint pulver.
- Mala tomaterna, gurkmeja, garam masala pulver , kokosnöt och över pulver till en mjuk pasta. Håll åt sidan. Krama den blöta tamarindbrunnen för att ta bort all massa.
- Värm oljan i en stor tungbotten och lägg till paanchforanen (se receptet här) och curryblad. När de slutar spluttera, tillsätt lökpastaen och stek tills ljusbrun.
- Tillsätt ingefära och vitlökspasta och stek i 3-4 minuter.
- Tillsätt tomat och kryddpasta och stek tills oljan börjar separera från masala.
- Tillsätt 2 koppar varmt vatten och tamarindmassan till denna masala och rör om att blanda väl.
- Koka upp såsen och koka sedan.
- Lägg försiktigt fisken i denna sås och laga tills den är färdig.
- Garnera med hackad koriander och servera hett med vanligt kokt ris.
Matlagningstips och ingrediensbyte
Använd korianderblad för garnering och pressa lite lime lite juice på toppen för att avsluta det. Alternativt kan du servera det över basmati-ris och lägg på färsk tunt skivad vitlök på toppen. Om det verkar smutsigt, mala alla hela frön eller använd bara redan markerade kryddor.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 263 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 283,444 mg |
| kolhydrater | 25 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 5 g |