Medan många tror att curry hänvisar till en enda krydda som kallas currypulver som finns i kryddstativ på den lokala stormarknaden, kan curry faktiskt vara torr eller våt, en blandning av torra kryddor eller en kryddad sås. Det finns en god chans att maträtten du serveras på en restaurang inte kommer att innehålla curryblad. Det kan inte ens vara varmt.
Historien om Curry Powder
Mycket av vår förvirring går tillbaka till den brittiska kolonialismens dagar.
Berättelsen säger att en brittisk tjänsteman, som förbereder sig för att lämna Indien och vill njuta av sina favoritindiska rätter efter att han återvände hem, beordrade sin tjänare att förbereda en blandning av indiska kryddor. Således föddes identifieringen av curry med ett torrt pulver.
Det hjälper inte att kommersiellt gjorda curriedpulver ofta har liten likhet med de doftande kryddblandningar som är beredda från början varje dag av indiska hemmafruar. Detta hjälper också att förklara varför restaurangen tar ut rätter som Singapore Curried Rice Noodles får så dålig rap.
En översikt över Curry
För att förstå karriens sanna karaktär, hjälper det att veta att ordet kommer från Tamil Kahri , vilket betyder "sås". I hela Sydostasien och Indien är curries inte kryddblandningar men en maträtt, en med en flytande, såsliknande konsistens. I motsats till populär åsikt är inte varje curry alltför varmt. Detta är meningsfullt när man anser att även om curries har varit en grundpelare för indisk matlagning i århundraden är chili peppar en New World-frukt.
Innan kapicums introduktion till Europa (och därefter Asien) av spanska och portugisiska upptäcktsresenärer hade den mest skarp ingrediensen i en karryblandning varit svartpeppar.
Idag finns det fyra kryddor som vanligtvis finns i currypasta och pulver:
- Chilies: den använda typen kommer att påverka skålen i skålen; i allmänhet mindre chili är hetare. De röda och gröna currypastaen som presenteras i thailändsk matlagning är gjorda med röda och gröna chili.
- Gurkmeja: Det här ger vad många karryglar deras gula färg.
- Koriander: frön från korianderplanten, värderad sedan antiken för deras ryktas afrodisiakala egenskaper.
- Kummin: En av världens äldsta kryddor, den har en nutty smak och används ofta i kryddblandningar
Även om det inte finns några hårda och snabba regler, kommer minst tre av dessa kryddor att vara närvarande i de flesta karriärer.
Var finns Curry Hittade i Asien?
Trots införandet av indiska munkar som reser längs den berömda Silk Route, har karry aldrig riktigt fångats i det mesta av Kina. Men curry används ofta i södra Kina för att låna smak för skaldjur, grönsaker och nudlar .
Det är självklart en annan historia i Sydostasien. Curry från Thailand, Malaysia och Indonesien har en härligt annorlunda smak på grund av införlivandet av lokala ingredienser. Lime och citrongräs används ofta i currypasta eller pulver. Kokosmjölk används ofta som ett förtjockningsmedel, men i motsats till populär åsikt är inte alla thailändska curries gjorda med kokosmjölk. Nötter gör sig ofta till karry, och ljusnöt (en vit nöt formad som en valnöt eller hasselnöt) är en populär ingrediens i indonesiska och malaysiska karrypasta.
Som ovan angivna uppgifter tyder på att curry är extremt anpassningsbara. Känn dig fri att experimentera, lägga till dina favorit kryddor och andra ingredienser. Om du inte är bekväm med att göra din egen currypasta, har de vietnamesiska varumärkena som finns på specialmatsaffärer en söt smak och är generellt ganska bra för sydostasiatiska rätter. För sydliga kinesiska recept rekommenderas de flesta experter att hålla sig till de traditionella indiska pastorna.
Beroende på vilken typ av chili som används kan styrkan hos både röda och gröna currypasta sträcka sig från relativt mild till eldig het. Det är inte alltid lätt att berätta smak av en pasta från behållaren, så fråga butikspersonal om du behöver hjälp. En sista matlagningstips: hemligheten att göra en lyckad curry är att låta det simma under lång tid, vilket ger hela smaken av kryddorna.