Garam masala är en blandning av mark kryddor som används i stor utsträckning i indiska köket. Det används ibland i sig, men det kan blandas med andra kryddor också. Kryddorna för garam masala rysas vanligtvis för att få fram mer smak och arom, och sedan markeras. Ordet masala betyder helt enkelt "kryddor" och garam betyder "varmt". Således översätts termen garam masala bokstavligen till "heta kryddor". Garam masala utgör dock inte nödvändigtvis en särskilt kryddig blandning.
Varianter på Garam Masala
Faktum är att det inte finns något enda garam masala recept. Ingredienserna varierar beroende på regionen samt varje kocks individuella preferenser. Men för det mesta kommer garam masala att omfatta koriander , kummin , kardemumma , kryddnejlika , svartpeppar, kanel och muskotnöt.
I andra variationer på garam masala kan ingredienser innehålla gurkmeja, saffran, fänkålfrön , ingefära, vitlök, senapsfrö, mace, stjärnanis, tamarind, fenegreek, fjällblad eller malabarblad.
I norra indiska köket används garam masala typiskt i pulverform, medan i den södra delen av landet bildas garam masala ofta till en pasta med kokosmjölk, vinäger eller vatten. Observera att generellt sett är en viss kultur mer sannolikt att den innehåller varmare chiles (och flera av dem) i köket i direkt relation till närheten till ekvatorn. Ju närmare ekvatorn som en befolkning lever, desto varmare är maten vanligtvis.
Detta beror främst på att chilen trivs i hetare klimat och den ökade exponeringen för varmt solljus utvecklar högre nivåer av capsaicin , den kemikalie som gör att de blir heta. På grund av detta, garam masala blandningar från södra Indien tenderar att vara hetare än de i norr.
Behöver du en Garam Masala-ersättare?
Eftersom garam masala helt enkelt betyder "kryddor med varierande värme" har du mycket utrymme när det gäller att blanda upp din egen garam masala, eller om du behöver en ersättare när du förbereder en indisk maträtt.
Försök att variera ditt garam masala recept tills du hittar krydda kombinationen du gillar bäst.
Garam Masala Recept
Här är ett enkelt recept på garam masala. Om du gör din på detta sätt, börjar med hela frön som du rostar och maler själv, din garam masala blir mycket mer doftande och smakfull än vad du köper i en kruka i affären.
- 3 msk. korianderfrön
- 2 msk. kummin frön
- 2 msk. kardemomfrön
- 2 msk. svarta pepparkorn
- 1 tsk. hela kryddnejlika
- 1 tsk. nyskalad muskotnöt
- 1 hel kanelsticka
Placera allt annat än muskot i en torr stekpanna och rostat bröd i cirka tio minuter över medelhög värme, rör om och om från tid till annan för att hålla allt lagat jämnt. När ingredienserna har mörknat något och ge av en rik, toasty arom, ta bort dem från pannan och låt dem svalna.
Mala i en spice grinder eller kaffekvarn, och blanda i den nyproterade muskotnötet. Förvara i en lufttät behållare bort från värme.