Panch phoran är en femfröblandning, populär i Bangladesh och Norra Indien som inte är markerad. "Panch" betyder "fem" på bengali, och "phoran" betyder "krydda". Blandningen, gjord av lika delar kummin, fänkål, nigella, fenegreek och senapsfrön, är nästan synonymt med bengalsk matlagning. I själva verket enligt TarlaDalal.com: "Den distinkt doften av bengalsk mat beror främst på blandningen av kryddor som kallas panch phoron." (Tarla Dalal var Julia-barnet i Indien innan hon dog 2013, men webbplatsen hon grundade finns fortfarande i stor utsträckning i Indien, Bangladesh och andra sydasiatiska länder.)
Även om du inte mala blandningen, kommer du nästan alltid att steka panchforon i ghee eller matolja innan du använder den i något recept. Bara några av de recept som använder sig av denna kryddablandning inkluderar kyckling- eller fiskcurry, rostade potatis och jämn linser.
Vad du behöver
- 1 msk kummin (frön)
- 1 msk fänkål (frön)
- 1 matsked
- nigella (frön)
- 1 msk fenegreek (frön)
- 1 msk senapsfrön
Hur man gör det
- Blanda alla ovanstående i lika stora mängder
- Förvara blandningen i en lufttät behållare.