Halwa Chebakia (ibland stavad chebbakia eller shebakia) är en marockansk sesamkaka som är formad till en blomma, stekt och belagd med honung. Även känd som mkharka , det brukar serveras under Ramadan och för speciella tillfällen.
Chebakia är tidskrävande att göra. De flesta marockanska kvinnor utnyttjar hjälp av en syster, mamma eller vän för att förbereda en stor mängd. Var säker på att se bildtutorialen Hur man gör Chebakia om du aldrig har gjort dem tidigare.
Det här är min svägers recept. Jag har minskat sina normala mängder med hälften för att göra satsen mer hanterbar för de som lagar sig ensamma.
Vad du behöver
- Ca 4 koppar mjöl, plus extra om det behövs
- 1/2 tsk. bakpulver
- 1/2 tsk. salt-
- 1 soppa skål full av gyllene unhulled sesamfrön, rostade
- 1 1/2 tsk. markanis
- 1 1/2 tsk. mald kanel
- 1/2 tsk. saffron trådar, smulad
- 1/8 tsk. Marockansk gul färgämne (eller 1/2 tesked gurkmeja)
- Klämma av mastiska eller gummi arabiska korn, blandat med 1/4 tsk. av socker och krossas i ett pulver
- 1 extra stort ägg
- 1/4 kopp smör, smält
- 1/4 kopp olivolja
- 1/4 kopp vinäger
- 1/4 kopp orange blomma vatten
- 1 tsk. jäst upplöst i 1/4 kopp varmt vatten
- Omkring 5 koppar honung
- 2 msk. orange blomma vatten
- Om 6,5 koppar vegetabilisk olja, för stekning
- 1/2 kopp gyllene unhulled sesamfrön, rostat, för dekoration
Hur man gör det
Toast sesamfrön till Chebakia
- Framför tid, plocka genom sesamfrön för att ta bort eventuella skräp.
- Sprid dem på en bakpanna och rostat sesammen i en 400 F (200 C) ugn i 10 till 15 minuter, eller tills sesamfrön är knäckiga och nutty-flavored.
- Låt dem svalna noggrant, och lagra sedan i en lufttät behållare tills den är klar att användas.
Gör Chebakia Dough
- Mala en skål med rostat sesam i en matberedare tills det blir pulveriserat. Fortsätt slipning tills pulvret blir tillräckligt fuktigt för att trycka eller packa.
- Blanda mark sesam med mjöl och andra torra ingredienser i en stor skål.
- Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda med händerna för att bilda en deg. Lägg till mer mjöl om det behövs för att uppnå en deg som är ganska styv men smidig.
- Knippa degen i hand i sju till åtta minuter eller i en mixer med degkrok i fyra till fem minuter.
- Dela degen i fyra portioner, forma dem i en jämn höjd och placera degen i en plastpåse för att vila i 10 till 15 minuter.
Rulla och skär degen
Utrullning och vikningsprocessen beskrivs nedan, men om du aldrig har gjort Chebakia kommer det att vara till hjälp att se bildtutorialen . Hur man gör Chebakia .
- Ta en av delarna av deg och rulla den ut till tjockleken på en tunn kartong. Lätt mjöl din arbetsyta om det behövs.
- Använd en konditorivaror för att skära degen i rektanglar ungefär på din palm.
- Gör fyra jämnt fördelade stycken längs i varje rektangel. Dessa skär bör vara nästan längden på rektangeln, men bör inte skära igenom i degenas kanter. Den resulterande rektangeln kommer att ha fem remsor av bifogad deg.
Vik Chebakia
- Ta en rektangel och träng långfingeren på din högra hand genom alternerande remsor av deg. Detta gör att rektangeln kan drapa över fingret.
- Med din vänstra hand kläm du ihop de yttre hörnen av deg som hänger över fingertoppen. Detta kommer att bilda mitten av blommans form.
- Medan du håller de klämda hörnen med din vänstra hand, låt degen remsor glida ner av din högra finger medan du försiktigt vrider dem inuti runt den klämda delen. Knappa försiktigt de motsatta hörnen när dugen är vänd inuti. Om du har gjort det korrekt har du format degen i en långsträckt blomform.
- Placera det vikta deget på ett bakplåt eller bricka. Upprepa processen med de återstående rektanglarna och degen av degen. Samla degens skräp när du jobbar, mögla dem i en höjd och lämna dem till påsen för att vila innan du försöker rulla dem ut igen.
- Använd upp all din deg på detta sätt. Täck brickorna av vikad deg med en handduk tills du är redo att steka.
Stek på Chebakia
- Värm en tum av olja i en stor, stekpanna över medelvärme.
- Värm honungen nästan till kokning i en stor kruka. När honungen är skummig men inte bubblande, lägg det orangefärgade blommvattnet till honungen och stäng av värmen.
- När oljan är varm, koka chebakia i satser. Justera värmen som behövs för att långsamt steka varje portion chebakia till en medelbrun färg. Detta bör ta ca 10 minuter om oljan är rätt temperatur. Om oljan är för varm, kommer chebakia att färgas snabbt men insidan kommer inte att kokas krispig.
Soaking the Chebakia i honung
- När chebakia kokas till en medelgyllenbrun, använd en slitssked eller sil för att överföra dem från oljan direkt till den heta honungen. Tryck försiktigt ner på chebakia för att nedsänka dem i honungen och låt dem suga i 5 till 7 minuter. De kommer att bli en rik, blank gult färg när de absorberar honungen. Under tiden kan du börja steka en annan sats av kakor. ( Obs: Ju längre du suger på chebakia, desto mer honung kommer de att absorberas, och de sötare och mindre krispiga blir de. Hur lång tid att suga dem är en fråga om personlig preferens. Men för kort av blötläggning kommer det att resultera i blek- färgad chebakia som så småningom förlorar sin glansiga beläggning.)
- När chebakia har blivit sugd, ta bort dem från honungen till en sil eller kolsyrare och låt dem dränera i några minuter.
- Överför dem försiktigt medan de är heta på en stor tallrik eller bricka och sprinkla centra med sesam. När du slutar blötlägga andra sorters chebakia i honungen, dränera dem helt enkelt och lägg dem till disken i en höjd och garnera varje sats med sesam. (Obs! Om honungen svalnar och förtorkar innan du har gjort alla kakor, värmer du det kort över medium-låg värme. Detta kan göras även om vissa chebakier finns i potten.
Lagring och servering av Chebakia
Låt chebakia svalna i flera timmar innan du lägger dem i en lufttät behållare för förvaring. De kommer att hålla vid rumstemperatur i en månad eller längre och fryser väl i fyra eller fem månader.
Servera chebakia med harira , vid iftar för Ramadan, eller med te eller kaffe.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 2604 |
| Totalt fett | 207 g |
| Mättat fett | 19 g |
| Omättat fett | 142 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrium | 382 mg |
| kolhydrater | 203 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 8 g |