Hur man tar bort överskott av salt från saltfisk och förbered det för matlagning.
Det finns två huvudsakliga sätt att avlägsna överskottsaltet från saltfisk . Som regel är målet att aldrig helt ta bort saltet från fisken. Det ska alltid finnas tillräckligt med salt kvar att smaka så att saltfisken har lite smak. Processen att avlägsna överskottsaltet från saltfisken rehydrerar det också.
Alla saltfiskar är inte skapade lika - vissa är saltare än andra. Det är viktigt att smaka på saltfisken efter det första skedet av blötläggning eller kokning för att se om du ska gå vidare till ett annat stadium av att desaltera fisken eller ej.
Metod nr 1
Lägg fisken i en stor skål och häll kokande vatten över fisken. Vattnet ska täcka fisken. Täck skålen och låt saltfisken suga över natten . Följande morgon, dränera av saltvattnet. Ta bort benen och huden (om du använder benin salt). Ta av en bit av fisken från den smidigaste delen av fisken och smaka den. Smaka inte på den övre delen av fisken som har utsatts direkt för hett vatten, smaka på innerstycket, det är den bästa mätaren eftersom det kommer att berätta hur mycket hett vatten trängde in saltets salthet. Om den smakar väldigt salt, tillsätt fisken till en kruka och häll i varmt kranvatten för att täcka fisken. Sätt på hög värme och koka. Låt saltfisken koka i 20 minuter; dränera, och när det är tillräckligt kallt att hantera, fortsätt med receptet enligt vad som anges för vilken maträtt du planerar att göra.
Metod nr 2
Tillsätt saltfisken i en kruka med varmt kranvatten.
Låt vattnet täcka fisken. Placera på hög värme och koka. Låt det koka i 25 minuter. Dränera. Lägg till ett nytt parti varmt kranvatten. Klipp upp en hel kalk eller citron i kilar och lägg till krukan och koka den. Låt koka i 20 minuter. Töm, och när det är tillräckligt kallt att hantera, ta bort ben och hud (om du använder ben-in); fortsätt med receptet enligt vad som anges för vilken maträtt du planerar att göra.