Detta hemlagade grova jordens senaprecept är från "The Mostard Cookbook" av Sally Stone och Martin Stone (Avon Books). Den är gjord med hela senapsfrön, rött vin, röda vinäger och kryddor. Senapet kräver 3 timmars stuptid och därefter minst 12 timmars stående tid innan du använder, så planera i enlighet med detta.
Det finns mer än 40 typer senapsfrön , men de mest populära är de vita, bruna och svarta. Detta recept använder vita eller bruna senapsfrön.
Senapfrön i sig är inte heta . Det är när frön krossas eller males och blandas med en vätska som "spiciness" kommer ut. Eftersom fröna i denna senap är grovmalda, kommer den resulterande senap endast att vara måttligt kryddig.
Användning av torr senap i matlagning
Om du är van att använda senap endast som konditor, kan du bli förvånad över hur torr senap kan ge upp recept.
Mer om beredd senap
Förberedd senap innebär att senapsfrön har krossats eller maldes och blandats med vatten och andra ingredienser för att skapa en "våt" krydda. Vattnet är avgörande för beredningen eftersom det bryter ner svavelföreningarna och enzymet i fröerna för att släppa ut den skarpa oljan som ger senap en kryddig smak.
Förberedda senap finns i de flesta, om inte alla, kulturer. Det finns de oändliga tyska senapstilarna , Dijon och andra franska stilar, kreolsk senap från amerikanska sydstaden, engelska senapar som den ikoniska Colman's, Chinese Sennep , som kan vara fem-alarm het och American Ballpark senap , för att nämna några.
Vad du behöver
- 1/4 kopp senapsfrön (vit eller brun)
- 1/4 kopp rödvinäger
- 1/4 kopp torrt rött vin
- 1/2 kopp torr senap
- 2 tsk salt
- 1/4 tsk allspice
- 2 matskedar kallt vatten
Hur man gör det
- Placera senapsfrön, vinäger och vin i en liten skål och låt stå i 3 timmar.
- Häll både frön och vätskan i behållaren på en mixer eller matberedare utrustad med stålbladet. Process med flera on-off rörelser tills fröna är skadade och brutna.
- Tillsätt torr senap, salt, allspice och vatten och bearbeta i 30 sekunder. Skrapa ner behållarens sidor med en gummispatel och bearbeta i 30 sekunder längre.
- Förvara i en väl tillsluten behållare och låt stå över natten före användning.
> Receptkälla: "The Mustard Cookbook" av Sally Stone och Martin Stone (Avon Books). Reprinted with permission.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 7 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 280 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |