Lär dig hur denna Licorice-Smaksatt Fröplatta används
Star anis är fröplattan från frukten av Illicium verum växten, en vintergröna buske som är indfödd i sydvästra Kina. Även om denna stjärnformade pod har en liknande smak och namn på anis , är de två plantorna inte relaterade. En förening som kallas anethol ansvarar för lakritsliknande smak hos båda växterna.
Star anis poden torkas före användning som krydda, vilket gör det till en djup brun eller rostfärg. Bössorna har sex till åtta prongar, var och en innehåller ett enda frö.
Både fröet och böterna innehåller den söta, potenta anis-smaken.
Den japanska stjärnanisen, Illicium anistatum , är mycket giftig och får inte konsumeras. Det är bränt som rökelse. Det är viktigt att inte förvirra de två.
Smaken av Star Anise
Stjärnanis har en söt, kryddig smak som liknar lakrits. Star anis kan vara lite mer bitter än spansk anis, men är en mycket billigare och jämförbar ersättare. Star anis har en mycket stark, distinkt smak och bör användas i små kvantiteter. Även om stjärnanisens smak generellt anses vara så söt används den vanligtvis i salta rätter. Star anis par väl med citrus, lök, fjäderfä, nötkött, kanel, muskotnöt och ingefära.
Att ersätta stjärnanis i ett recept kan du använda fänkålfrö, vanlig anis eller kinesisk fem kryddpulver om du har de tillgängliga.
Hur Star Anise används
Star anis är en pelare ingrediens i kinesisk matlagning.
Det är en av de viktigaste smakerna i kinesisk fem kryddpulver och används också för att smaka rostack och andra kött. I vietnamesisk mat används stjärnanis för att smaka den välkända soppan, pho.
Star anis är också en vanlig krydda i indisk mat, där den används i kryddblandningen garam masala , liksom rätter som biryani och drycker som chai.
Staranis används också ofta för att smaka drycker. Förutom chai te används stjärnanis för att infusera flera spritdrycker. Absinthe, Sambuca och Pastis alla använder stjärnanis för att ge lakritsmak till den färdiga produkten.
Inköp och lagring
Star anis kan köpas helt eller markerat. När hela fröskalorna används i matlagningen är smaken ganska påträngande och böterna kan inte ätas. Men hela pods kan simmeras i såser, marinader och soppor, sedan avlägsnas innan de serveras. Marken kryddor är mycket lättare att arbeta med, även om smaken minskar snabbare.
Oavsett om du använder hela eller jordad krydda, förvara kryddan i en lufttät behållare bort från fukt, värme och solljus. Hela stjärnanis kommer att förbli färska och vibrerande smakade i ungefär ett år, medan markspice kommer att börja förlora smak efter ungefär sex månader. Att rosta marken krydda ökar ibland smaken.
Jordstjärnaanis finns i de flesta livsmedelsbutikerna antingen i kryddgången eller den asiatiska ingrediensavsnittet. För helstjärnanis får du bättre lycka till etniska livsmedelsbutiker som specialiserar sig på asiatisk eller indisk mat.