Tofu Puffs ( 豆腐 泡)
Du kommer vanligtvis att se dessa gyllene gula rutor i cellofanpåse i kylområdet i kinesiska stormarknader. Det finns många olika namn för dessa små kuber inklusive Bean Kow, Bean Curd Puffs eller Tofu Puffs.
Skönheten hos tofu-puffar är att de är superabsorberande. Av denna anledning kokas tofu puffar vanligtvis med grytor, buljonger och soppor. Min mormor gör stoppade tofu puffar för heta krukor under vintern.
Denna fyllda tofu-puff är en av de mest populära heta potatisredienserna i mitt hem. Fyllningen för fyllningen av tofu-puffarna är fläskkött eller köttfärsblandad blandad med hackad fjäderlök, demerara-socker, lätt sojasås, jordad svartpeppar och sesamolja.
Min mormor kommer att ta en tofu-puff, göra ett litet hål i det och spackla hakan och fyll i kakan i en varm kruka eller med kycklingsoppa.
Förvaring: Innehåller kylning i flera dagar
Konserverad Bean Curd ( 豆腐乳 )
Det finns många namn för konserverad bönorod, inklusive fermenterad tofu, lufu, rufu, sufu, tofuost eller sojaost. Denna konserverade bönorod är också känd som "kinesisk ost" i kinesisk matlagning.
Denna bevarade bönorod är bönorskning skuren i kuber och jäsad i risvin. Det säljs vanligtvis i glasburkar eller burkar i kinesiska stormarknader. Det finns olika slags konserverad bönorod, inklusive jästgrädde med chili-bönor, rödjästbönor, vitbehandlad bönorsk, stinkig jäsning med bönor och mer.
Det finns också många olika sätt att använda bevarad bönor i kinesisk mat. Några kineser gillar att använda den här bevarade bönormen som mantou spridit. Mantou är en slags kinesisk ångad bulle / bröd. Du kan också steka grönsaker med konserverad bönorsk eller använda den för marinad kyckling (Du kan kolla på mitt recept "Kinesisk stil friterad kycklingvingar", som är marinade kycklingvingar med bevarad bönkvarn.)
Förvaring: Förvaras kylt i flera månader
Torkade Bean Curd Sheets och Sticks ( 腐竹 )
Denna ingrediens är också känd som tofu hud, bönorskskinn eller bönorskdräkter. Bönostockspinnar är gjorda av "huden" som bildas på ytan av kokt sojamjölk.
Du måste rehydrera torkade bönor med ostmassa innan du lagar mat. Det bästa sättet att rehydrera bönahacken är att suga dem i kallt vatten och lämna det över natten (minst 8 timmar). Töm sedan vattnet och skär det i den storlek du vill eller följ instruktionerna för recept och förbered dem efter receptet.
Bönostockspinnar har en slags köttig konsistens så i öst tycker många vegetariska restauranger om att använda denna ingrediens istället för kött för att tjäna till kunder. Bönahackspinnar är mycket friska och är en bra källa till protein.
Du kan använda bönahackspinnar i stekpannor, grytor, omslag dim sum, fritering, braising eller mer. Det är en mycket populär ingrediens i kinesisk mat.
Jag älskar att använda bönahackspinnar knutna och placerade i stews. Bönosträngknutarna ser väldigt söta ut och bönens ostmassa absorberar buljongen så att de smakar riktigt bra men är också riktigt friska.
Förvaring: Förvara på en sval plats på obestämd tid.
Fem Spice Tofu ( 五香豆 干 )
Vissa människor kallar denna fem krydda bönor eller pressade kryddade bönor. Denna fem-krydda tofu har pressats och simmade i vatten med fem kryddpulver och andra ingredienser. Strukturen är mycket hård och stark och du kan skära och steka den, göra en sallad eller tillsätt till en soppa. Det är tillräckligt fast för att hålla det i alla typer av maträtt.
Förvaring: Förvaras kylt i ca 1 vecka, men om du öppnar förpackningen, använd den så snart som möjligt.
Några bönorodda recept:
Kinesisk stil Deep Fried Chicken Wings - Läckra och krispiga stekt kycklingvingar. Kycklingvingarna var marinaden i konserverad bönorod och andra ingredienser för att göra dessa kycklingvingar extra läckra och speciella.
Bean Curd Rolls with Seaweed - nori, tangen som används i sushi, är insvept i marinerade bönoströkskivor Fried Mock Oyster - tillverkad med bönorskskikt och mashed fast tofu
Vegetarisk skinka - en aptitretare rulle gjord med bönor ostformade kryddor Spicy Tofu Stir-Stok - tillverkad med pressad tofu
Vegetarian Country Stew - tofu puffar suga upp saltsås i denna härliga maträtt
Vegetarisk åtta skatter - en kryddig maträtt med pressad tofu, grönsaker och varmbönsås
Redigerad av Liv Wan