Hur Gör Custard-Bas Ice Cream Med En Glass Machine

01 av 09

Gör Custard-baserad Glass hemma

Du kan snabbt och enkelt njuta av hemlagad glass med en automatisk glassmaskin. Eller, för en touch av nostalgi, kan du också använda en traditionell manuell hand-crank maker. Ett mycket lätt recept på vaniljbaserad glass använder en äggblandning som kokas för att förtjocka den innan den omvandlas till glass. När du förstärker detta recept, är du redo att prova andra smaker .

Glassmakare

Många jag har krämmaskiner har en frysskål och en paddla som drivs av en elmotor. Modeller att leta efter inkluderar:

• Hamilton Beach Ice Cream Maker (Modell 68880).
• KitchenAid Ice Cream Maker Attachment (KICA0WH).
• Cuisinart Cuisinart Electronic Ice Cream Maker (ICE-70)

• Whynter Ice Cream Maker (ICM-15SL)

• Breville BCI600XL Smart Scoop Ice Cream Maker (BC1600XL)

02 av 09

Montera förnödenheterna och ingredienserna

Innan du börjar, se till att frysskålen på din glassmaskin är helt frusen. Det är en bra idé att lägga den i frysen hela 24 timmar innan du planerar att göra glassen. Vissa människor lagrar även frysdisken i frysen så att den alltid är redo att gå när de vill ha glass. Också, ge tillräckligt med tid för vaniljsåsningen för att kyla innan du planerar att göra glassen. Det kan ta flera timmar för en beredd custardbassäng för att kyla helt.

Först montera förnödenheterna:

• Bunke
• Vispa
• Måttkoppar
• Mätskedar
• Vätskemätare
• Kastrull
• Durkslag
• Sked
• Automatisk glassmaskin
• Frysskyddsbehållare

Montera sedan ingredienserna för denna grundläggande vaniljfrysta receptet:

• 1 kopp tung grädde
• 3 koppar halv och halv kräm
• 8 ägg

• 1 kopp vitsocker
• 1/8 tsk salt
• 1 msk vanilj extrakt (eller andra smakämnen)

03 av 09

Gör Custard Base

Bryt ägget i en medium blandningsskål och vispa i sockret och saltet. Fortsätt vispa tills blandningen är skummig och lemongul.

04 av 09

Koka och temperera Custard

1. I en medelstor kastrull, värm den tunga krämen över medelvärme tills den bara börjar simma.
2. Gradvis tillsätt den tunga krämen, lite åt gången, till ägg i skålen, vispa hela tiden. Tips: sätt blandningsskålen på en handduk för att hålla den på plats medan du visser.

Denna process kallas temperering. Genom att tillsätta den heta grädden till de kallare äggen gradvis hindrar ägget från att krypta

05 av 09

Koka Custard

1. När all grädde har tillsatts hälls skum-äggblandningen tillbaka i pannan.
2. Koka blandningen över låg värme, omrör hela tiden tills den tjocknar tillräckligt för att belägga baksidan av en sked. När du kör fingret över skedans baksida, borde bandet vara på plats. Det tar cirka 5 till 8 minuters uppvärmning för blandningen att tjockna i denna grad.

06 av 09

Stam och Cool the Custard

1. Avlägsna blandningen från värmen och spänn den genom en finmaskolja i en skål för att avlägsna eventuella krypterade äggbitar. Den här delen är valfri om du har bråttom och inte ser mycket små partiklar i din blandning, men det gör en mjukare glass.
2. Kyl blandningen något, rör sedan in halva halvan och vanilj.
3. Skydda med plastfolie, och kyl till tills det är kallt - flera timmar eller över natten.

07 av 09

Frysa isen

När du är redo att göra din glass ska du ta bort frysskålen från frysen och montera din maskin enligt tillverkarens anvisningar. Slå på maskinen först och häll sedan i isbassängen.

Om du använder en glassmakare som använder is och bergsalt, till exempel Hamilton Beach 4-Quart Ice Cream Maker, följ tillverkarens instruktioner för att laga is och salt i fatet.

Lägg sedan till din kylda custard i behållaren, sätt fast dasheren och sätt på den (eller, om du använder en manuell hand-crank glassmaskin, börja vrida!).

08 av 09

Övervakning Progress

När din glassmakare smälter på vaniljan, så kommer du gradvis att se den förtjockning. Den vanilj som är i kontakt med skålens sidor fryser, medan padden kontinuerligt skrapar tillbaka den i mitten. Beroende på din maskin och hur kylt vaniljvätskan var i början, bör glasset ta 15 till 20 minuter för att tjockna upp. Börja kolla efter 10 till 12 minuter.

När det är klart ska glassen hålla sin form när den skopas med en sked, men du kan frysa den till vilken fasthet du vill ha.

Lägga till Mix-Ins

Om du vill lägga till ingredienser som nötter, frukt eller godisbitar, lägg dem till efter ca 12-15 minuter, när glassen börjar stelna men innan den blir till önskad konsistens. Dina blandade bitar bör inte vara större än storleken på ett chokladchip.

09 av 09

Njut av!

När glassen är klar, använd en gummispatel för att omedelbart skopa den ur frysskålen - om du väntar för länge fryser den till sidorna. Överför glassen till en frysfyllbar behållare och lägg den i frysen, eller servera dig en scoop eller två för att genast njuta!

Förresten blir många hemlagade glassar mycket svåra när de är frysta under en längre tid. Detta beror på att de flesta recept inte innehåller ingredienserna till kommersiella glass för att förhindra att de blir steniga. Om du gör din glass för att servera vid ett senare tillfälle, ta det ur frysen ca 15-20 minuter innan du planerar att servera det så att det kommer att bli scoopable.