Färsk tonfisk är en underbar behandling, särskilt på sommaren
Nämna tonfisk och de flesta tycker om burkar. Men det har inte alltid varit så: längs den sicilianska kusten finns det byar som kallas tonnare som människor skulle bebor under tonfiskperioden. när tonfisken anlände (de är flyttfisk) skulle männen ta till havet, strängnät som hängde ner från ytan som gardiner och bildade en korridor som styrde tonfisken i ett sista nät med en botten sträckt mellan båtarna eller i ett inlopp.
När skolan var i denna "dödskammare" skulle männen dra nätet till ytan, föra tonfisken med den och mattanzaen - slaktningen - skulle börja, havet rann rött som byborna samlade mycket av animaliskt protein skulle de behöva överleva det kommande året.
Tyvärr, som många andra saker, har den traditionella tonnaren fallit i nedgång, ett offer för ökad industriförorening i Medelhavet och överfiske av kommersiella flottor som går ut på havet. En del tonnare överlever dock, och förutom användningen av utombordsmotorer och syntetiska material i nätet har lite förändrats i fisketeknik. Tonnaren ligger där tonfisken inte längre anländer, undrar du? Många är påfallande vackra platser, så de omvandlas till sommarorter - ledsen, på ett sätt, men åtminstone är de bevarade.
Återkommande till tonfisk var mycket av fångsten säkert bevarad, delvis genom packning i olja.
Det finns emellertid också många sätt att förbereda färsk tonfisk. Har du inte tonfisk där du bor? Fråga din fishmonger. Andra stora fiskar av samma familj borde också fungera bra i dessa recept, liksom andra stora fiskar, till exempel svärdfisk:
Cipolle Ripiene col Tonno
Lök fylld med tonfisk, en ligurisk behandling som blir perfekt på sommaren.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
En välsmakande pastasallad med massor av tonfisk, vilket gör det till en måltid i sig (eller med en grön sallad)
Tonnu a la Matalotta
Tonfisk Matalotta Style, med andra ord stuvad med tomater, oliver och kapers.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Bakad tonfisk, med tunt skivad potatis, är mycket bra.
Tonno al Limone
Härliga citronfiskfiletetter från Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Grillad tonfisk med vitlök, rosmarin och salvia.
Tonnu Rigatanu
Färsk tonfisk marinerad med färsk oregano och grillad.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Färsk tonfisk marinerad i vin och grillad med örter.
Tonno coi Piselli
Tonfisk med ärter: Ett snabbt, lätt sommarrecept.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Färsk tonfisk, kokt och serveras med en delikat citronsås.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian stewed tonfisk.
Tonno Cunzatu
Tonfisk grillad och marinerade med oliver. Ganska trevligt på en varm dag.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tonfisk bakad al cartoccio (i papper), Viareggio stil.
Pomodori Ripieni al Tonno
Tonfisk och tomat går bra året runt och blir perfekt i detta läckra fyllda tomatrecept.