Hemmagjorda korv är inte lika svåra att göra som du kanske tror. När allt kommer omkring är frankfurters inget annat än köttfärs med kryddor. På bara en timme kan du piska upp några i ditt kök. Det fantastiska med att göra egna hot dogs är att du kan styra vad som går in i dem. Gör dina hundar allt nötkött, allt fläsk eller en kombination. Skräddarsydda kryddorna, och glöm inte att ta tid att hitta höljena. De finns vanligtvis i slaktbutiken.
Vad du behöver
- 3 fot får eller små (ca 1 1/2-tums diameter) hoghöljen
- 1 pund magert fläsk (kubad)
- 3/4 lb magert nötkött (kubad)
- 1/4 pund fläskfett (kubad)
- 1/4 kopplök (mycket finhackad)
- 1 vitlöksklyfta (finhackad)
- 1 tsk. fint
- slipad koriander
- 1/4 tsk. torkad marjoram
- 1/4 t sp. mark mässa
- 1/2
- t
- sp. jord
- senapsfrö
- 1 t sp. söt paprika
- 1
- t
- sp. ny fin mark
- vitpeppar
- 1 äggvita
- 1 1/2 t sp. socker
- 1 t sp. salt (eller smaka)
- 1/4 kopp mjölk
Hur man gör det
- I en matberedare, puré lök, vitlök , koriander , marjoram, mace , senapsfrö och paprika . Tillsätt peppar , äggvita, socker, salt och mjölk. Blanda noggrant.
- Mala fläsk, biff och fett kuber separat genom det fina bladet. Kombinera och slip igen. Blanda kryddorna med köttet med händerna. Vattna dina händer med kallt vatten för att förhindra att blandningen sticker fast vid dem.
- Kyl blandningen i 30 minuter och slip sedan igen. Fyll på höljena och vrid dem i 6-tums länkar. Parbolla länkarna (men skilj dem inte) i kokande vatten i 20 minuter. Placera frankerna i en skål med isvatten och slappna av. Därefter avlägsnas, klappa torrt och kylas. Du kan kyla dem i en vecka eller frysa dem för framtida bruk.
Förbereder höljet
- Ta bort ca 4 fot hölje. (Om det är mer än du behöver, kan du alltid packa om dem i salt och använda dem senare.) Skölj höljet under kallt rinnande vatten för att ta bort saltet. Placera den i en skål med kallt vatten och dra det i 30 minuter.
- Efter blötläggning, kör kallt vatten över höljet. Skjut in ena änden av höljet över kranens munstycke och håll den ordentligt på plats. Slå på kallt vatten, försiktigt först och sedan mer kraftigt. Detta kommer att spola ut salt i höljet och hjälpa dig att upptäcka några raster. Ska du hitta en, klickar du bara ut en liten del av höljet.
- Sätt höljet i en skål med vatten och tillsätt ett stänk av vit ättika. En matsked vinäger per kopp vatten är tillräcklig. Vinäger mjukar höljet och gör det mer transparent, vilket i sin tur gör att korven ser trevligare ut. Låt höljet vara i vatten- och ättikslösningen tills du är redo att använda den. Skölj det ordentligt och töm det före fyllning.