Lär dig dina korn: det första steget i att laga glutenfri
Gluten är catchall-namnet på ett protein som finns i vete. Livsmedel från rågbröd till pasta har glutenhalt, liksom mat du inte skulle misstänka, som några salladsdressingar eller ens din favorit öl. Gluten fungerar som ett naturligt lim för att hålla vissa livsmedel tillsammans.
Många människor kan konsumera gluten utan några negativa effekter. Andra är glutenkänsliga eller glutenintoleranta. Deras kroppar går in i angreppsläge när de äter något som innehåller gluten.
När gluten träffar deras matsmältningssystem, drabbas deras kroppar av onormal immunreaktion. Glutenkänsliga vuxna kan uppleva uppblåsthet, gas, förstoppning eller diarré. De kan ha hudreaktioner eller känna sig dimmiga och trötta efter att ha ätit.
Omkring 18 miljoner amerikaner är glutenkänsliga, enligt National Foundation for Celiac Awareness. En av varje 100 amerikaner är glutenintoleranta - de lider av celiaki och de uthärdar sämre fysiska reaktioner när gluten intas, inklusive skador på tunntarmen.
Fortfarande väljer andra bara att gå glutenfri, även om det finns lite vetenskapligt bevis för att det visar sig att eliminering av gluten från kosten främjar god hälsa om du inte är känslig eller intolerant mot proteinet.
Oavsett om du måste eliminera gluten från din kost eller om du bara vill, bestämma vilka livsmedel som innehåller detta protein kan det vara en utmaning. Ibland är det uppenbart, men ibland är det inte.
Läs alltid ingredienser och etiketter för att vara säker om du är allergisk mot gluten, men den här listan kan hjälpa dig att identifiera vilka korn och mjöl som är farliga och som kan vara helt säkra.
Osäkra korn som innehåller gluten
- Vete: Alla sorter av vete innehåller gluten, inklusive spelt, durum, semolina, graham, faro, emmer, einkorn, triticale och kamut. Detta inbegriper hela korn, bär, bakterier, brans, mjöl, grodd vete och fermenterat vete.
- Korn: Alla sorter och former av korn innehåller gluten och korn kan gömma sig i vissa livsmedel som du inte skulle misstänka, såsom maltvinegars, mjölkdrycker och godis, brun rissirap gjord med rismalt och öl.
- råg
Säker Glutenfri Korn
Inte alla korn är automatiskt på den osäkra listan, helt enkelt för att de är korn. Det här är några som du borde kunna äta:
- Amaranth
- Bovete
- Majs
- Hirs
- Montina® (indisk risgräs)
- Havre
- quinoa
- Rismjöl: vit, söt eller sushi, brun eller vild
- Durra
- teff
Användningen av havre i glutenfria dieter är emellertid kontroversiell. Glutenintoleransgruppen, Celiac Disease Foundation och den kanadensiska Celiac Association bekräftar alla användningen av måttliga mängder glutenfria havre. Andra organisationer, inklusive Celiac Sprue Association, rekommenderar att havre undviks.
Säker Glutenfri Bean Flours
Vissa bönor mjölkar anses också säkra. De inkluderar:
- Fava böna
- Garbanzo ( kikärter )
- Garfava (en kombination av garbanzo och fava bönmjöl)
- Ärta
- Romano (tranbär)
- soy
Ibland kallas garbanzo eller kikärtemjöl "gram" mjöl. Detta bör inte förväxlas med "graham" mjöl, som kommer från vete.
Säker Glutenfri Mjölmjöl
Nötmjöl som inte är kända för att innehålla gluten inkluderar:
- Mandel
- kastanj
- Kokos
- Hasselnöt
- Pekannöt
Säker Glutenfri Rot Vegetabilisk Stärkelse
Några rotstärkelse stärkelser är också säkra. De inkluderar:
- Arrowrot
- Potatisstärkelse
- Potatismjöl
- Tapioka