Historia och kultur
Långt innan européerna upptäckte Sydamerika visste de inhemska befolkningarna hur man odlar en otrolig mängd växter. De utvecklade utarbetade bevattningssystem och terrasserade de branta Andean-bergssluttningarna för att göra dem mer lämpade för att odla mat. De växte majs, limabönor, potatis, sötpotatis, chili peppers , avokado, jordnötter, choklad och upphöjda lamaer och marsvin. Varje region utvecklade sina egna traditionella rätter.
När européerna kom fram införde de några av dessa inhemska rätter i sitt eget kök. De tog de nya matarna tillbaka till Europa, och de tog med sig europeiska livsmedel till Sydamerika, som grisar, kycklingar, citrus träd, vete, mandel, kor, getter.
Européerna lärde sig att göra sina favorit spanska, italienska och portugisiska rätter med hjälp av lokala ingredienser. De indianska traditionella matlagningsmetoderna anpassades och modifierades, och de nyligen tillgängliga livsmedel från Europa blandades i. Asiatiska och afrikanska invandrare tog också sina kulinariska traditioner. Allt detta blandas för att bli det varierande och spännande köket som finns idag.
Sydamerikanskt kök idag
Några inhemska livsmedel inkorporerades inte i det europeiska syle-köket som dominerar stora städer som Buenos Aires och Santiago. Men de inhemska befolkningarna fortsätter att odla och äta dem. Nyligen har dessa livsmedel återupptäckts.
Kockar i trendiga restauranger presenterar nu Andesprodukter som alpakakött, korn som quinoa och kiwicha, och ovanliga knölar som yuca och maca på sofistikerade nya sätt.
Som mer sydamerikaner vågar norr med deras matlagningstraditioner och ingredienser i hand får nordamerikaner chansen att prova dessa nya livsmedel och smaker.
Nuevo Latino cuisine är ett exempel på den globala gastronomiska utbytet som händer idag, en fusion av traditionella latinska smaker med globala mattrender. Resten av världen har blivit intresserad av köket i Sydamerika, och nya kombinationer kommer att dyka upp. Men Latinamerikans tidskrävda kulinariska traditioner förblir intakta. Om du inte har utforskat dem, nya eller gamla, missa inte. Du kommer att bli kär i sydamerikansk mat.
Några viktiga sydamerikanska livsmedel:
- Corn ( Maiz, Choclo ) har odlats i Sydamerika i mer än 5000 år och är möjligen Sydamerikas största livsmedelsbidrag till resten av världen. Majs är den viktigaste ingrediensen i många häftiga rätter som ispas (cornbread) , tamales , olika pasteller (grytor eller kryddor) och chicha , en gammal men ändå populär dryck.
- Potatis rivaliserande majs som den äldsta och viktigaste sydamerikanska grödan. Hundratals sorter av potatis odlas fortfarande i Andes idag, så det är ingen överraskning att det finns ett oändligt utbud av potatisuppskrifter. Potatis är stekt, mashed, frystorkad, bakad och kombinerad med såser till många älskade rätter.
- Peppers ( Ajis ) är den viktigaste krydda ingrediensen i sydamerikansk matlagning. Det finns både söta och heta sorter, och de används på många kreativa sätt, som i de färgglada marinaderna för ceviche .
- Tropisk frukt: Sydamerikansk mat gör stor nytta av det otroliga sortimentet av tropisk frukt som finns tillgänglig. Kokos, Cherimoya, Mango, Guava, Ananas, Papaya, Lucuma , Passionsfrukt - Listan fortsätter och fortsätter. Dessa frukter stärker i många läckra desserter, men också livar upp salta rätter och sallader.
- Queso fresco / Queso Blanco: Denna färskost är en annan häftning av sydamerikansk matlagning. Queso fresco är en lätt saltad, oripad ko mjölkost som läggs till såser och smulas i sallader.
- Yuca (Manioc, Cassava) Den stärkelse ätbara roten av yuca växten är en annan mycket viktig mat. Det är särskilt populärt i Brasilien, där roten är marken, torkad och rostad för att göra farofa , en viktig ingrediens i den berömda brasilianska maträtten Feijoada , en fläsk- och svarta bönsgryta. Andra regioner använder en söt mängd yuca som kan mosas eller stekas. Cassava mjöl används ofta i bakning, som i de läckra brasilianska ostrullarna Pão de Queijo .