Villkoren queso fresco (" färskost ") och queso blanco ("vit ost") används ofta omväxlande och de är både milda, halvmjuka, smuliga, unaged ko mjölkostar. Queso fresco är gjord med löpa, ett enzym som bromsar mjölken. Ugnen pressas något och queso fresco smälter vid uppvärmning. Queso Blanco är gjord av mjölk som har curdled med en syra, som citronsaft.
Båda ostarna brukar saltas. Queso blanco smälter inte bra, men mjuknar och blir mer krämig när den upphettas. Queso Blanco är ofta märkt som en "stekning" ost, eller "Queso para Freir" eftersom den kan skivas och upphettas utan att förlora sin form.
Vanliga användningsområden
Både queso fresco och queso blanco används ofta i sydamerikansk matlagning, och det kan vara svårt att skilja mellan de två. Olika regioner har sina egna versioner och kan inte skilja de två typerna med namnet, eftersom de är både "färska" (unaged) vita ostar. Om ordet "enzym" ingår i ingredienslistan, användes sedan löpning (i stället för syra) förmodligen för att curdle mjölken.
Båda dessa ostar används i sallader, smulas över ris och bönor och används även i såser som peruanska huancaína sås. Du kan enkelt göra hemlagad queso blanco. Denna utmärkta instruktionsvideo visar hur man gör färsk ko mjölkost.
Queso Blanco görs exakt på det här sättet, förutom att mer vatten pressas ut för att ge den en något fastare och smula textur.
Kallas också: bönder ost, feta, paneer