Feijoada är en av Brasiliens nationella kulinariska skatter. Det här är en maträtt som är avsedd för en stor grupp familj och vänner, och förberedelsen börjar traditionellt en eller två dagar före evenemanget.
Flera sorters rökt kött, revben och köttfärs ryckte långsamt med de svarta bönorna. När de är klara avlägsnas köttet och serveras separat på en tallrik.
Vad du behöver
- 1 1/2 pounds små svarta sköldpadda bönor
- 1/2 pund brasilianskt torkat nötkött eller nötkött
- 1 skinka hock
- 1 pund fläsk revben
- 1 pund rökt chorizo eller annan kryddig rökt korv
- 1 pund bifffilé eller rökt fläsklinne
- 1/2 pund platta rökt bacon
- 1/2 pund rökt gris eller nötkött tunga (tillval)
- 1 laurblad
- 1/4 kopp vegetabilisk olja
- 2 lök, finhackad
- 3 klyftor vitlök, mashed
- 1/3 kopp hackad persilja
- 1 1/2 tsk kummin
- Salt och peppar efter smak
Hur man gör det
- Blötlägg bönorna över natten i kallt vatten.
- I en separat skål suga nötköttet jerkigt över natten och byt vattnet två eller tre gånger.
- Placera bönorna i en stor kruka och täck med vatten.
- Tillsätt det torkade biffet och skinkan.
- Smäll i 2 timmar eller tills bönorna är kokta men fasta.
- Ta bort skinkan och kasta bort den.
- Lägg till revbenen, chorizo, lårben eller fläsklinne, bacon och rökt gris eller tunga, om så önskas, och buen löv till bönorna och låt sjuda i 30 minuter, tillsätt varmt vatten om det behövs för att bibehålla en tum vatten över bönorna.
- Värm oljan i en stekpanna och laga löken och vitlöket tills det är mjukt och gyllene. Lägg persiljan och krydda med kummin och salt och peppar efter smak.
- Tillsätt 3/4 kopp av bönblandningen till stekpannan och blanda bönorna med löken.
- Tillsätt den här blandningen till bönorna och köttet och låt dem simma i 30 minuter.
- Ta bort köttet från bönorna och skär dem i mindre bitar eller tunna skivor.
- Ordna köttet på en tallrik, grupperat efter typ.
- Servera bönorna i en separat skål.
Betjäningsförslag
Det traditionella ackompanjemanget är brasilianskt ris , collard greens , farofa (rostade maniokmåltid) , varm paprika sås och apelsin kilar, som är tänkt att hjälpa till med matsmältningen.
Om du hellre inte skulle servera dessa traditionella brasilianska sidor, servera vitt ris med smör, salt och peppar eller kryddat med lök, vitlök, kummin och cayennepeppar. färsk grön sallad med chipotle dressing; och majsbröd eller majsmuffins.
Om du är en ölaffärsman, servera den här heta och kryddiga maträtten med en tuff eller brun eller blek öl. Om du är en vindrikker, är en stor röd sak att välja. Välj från en malbec, tempranillo, zinfandel, syrah eller shiraz. Eller en blandning som är tung på någon av dessa. Alla kommer att smaka bra med denna härliga maträtt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 746 |
| Totalt fett | 36 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 17 g |
| Kolesterol | 125 mg |
| Natrium | 790 mg |
| kolhydrater | 51 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 54 g |