Ansiktet på australiensisk mat förändras någonsin. Det är mångsidigt och innovativt. Det innehåller inhemska produkter och produkter som introduceras av de många kulturer som bor i Australien idag.
Fusion Cooking
Australiensisk mat låter smaker från bland annat thailändska, kinesiska, japanska, indiska, franska, tyska, libanesiska, vietnamesiska och medelhavsmat. Dessa influenser har genomträngt alla nivåer av ätning, från förstklassiga matsalar till lokala fisk- och chipbutiker där servering thailändsk söt chilisås med allting är nu normen.
Med ett överflöd av oförskämliga färskvaror driver australiensska kockar kulinariska gränser och erbjuder diners unika smaker infunderade med kulturell mångfald.
Modern Australia är en kulinarisk kraft som ska räknas med. Det har dock inte alltid varit så. Fram till relativt nyligen var australisk mat varken denna olikartade eller den här glamorösa. Faktum är att det bara har varit under de senaste tjugo åren att kockarna har börjat smälta smaker för att producera det som är känt som Modern Australian eller "Mod-Oz" köket.
Kött
Medan nötkött, kyckling och fläsk konsumeras i stor utsträckning ökar populariteten hos inhemska kött som känguru. Kangaroo är ett mörkt, viltkött som är högt i järn och lågt i fett och kolesterol. Det är ungefär jämförbart med vilt.
Lamm är en favorit bland australierna. Lammkoteletter, kotletter, ställningar och roster är allmänt konsumerade.
Skaldjur
Som en önation har Australien ett överflöd av skaldjur såsom ostron, abalone, hummer, räkor och kräftor.
Havsfisket stöds av de rika kalla strömmen från Antarktis. Med kust på både Indiens och Stillahavsområdet, liksom inlandsflodsystem och våtmarker, har Australien ett brett utbud av inhemska fiskarter.
Några av de mest kända sötvattenarterna inkluderar Barramundi, Murray Torsk och ett brett utbud av abborre.
Haven ger under tiden Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Red Emperor och Orange Roughy.
Brittiska början
Traditionell australisk biljett tog naturligtvis sina rötter från den mer blygsamma och hjärtliga engelska kosten. Brittiska invandrare flyttade till kolonierna och tog med sig recepten. Dessa bestod av rostade eller stuvade kött, bröd, puddingar och pajer.
Fram till omkring 1970-talet åt de australiensiska familjerna en "kött- och tregröns" diet som typiskt bestod av lamm, nötkött eller kyckling och rotfrukter.
Det europeiska inflytandet
På 1940-talet såg 50-och 60-talet Australien en ny invandringsvåg från Europa och Medelhavet. Ansiktet australiensiska köket skulle aldrig vara detsamma. Dessa invandrare tog med sig konstiga och underbara saker ... som vitlök!
Med italiensk, grekisk och tysk migrering kom pasta, espresso, oliver och kryddig, härdad kött. Nya metoder för att baka bröd introducerades tillsammans med ost och vinproduktion, för vilket Australien nu är känt.
Den asiatiska bidraget
Sedan 1980-talet har asiatisk invandring varit mycket mer utbredd och utgör nu nästan 6% av befolkningen. Australiens aptit för asiatisk mat har också ökat. Australska kockar har införlivat kryddor, kokosmjölk, ingefära och citrongräs från Indien, Kina, Japan och Sydostasien.
Tillbaka till framtiden: Dreamtime fusion
Australien har kommit långt, på kort tid, på sin kulinariska resa. Australska kockar har rest världen för att utveckla sina färdigheter och har kommit hem för att hitta inspiration i sin egen bakgård.
Denna inspiration kommer från återupptäckten av de inhemska australiensernas eons gamla kök. I tusentals år överlevde aboriginska folket och blomstrade på markens frukter.
Kött ingår känguru, små pungdjur, emus, krokodiler, dugonger (ett stort marint däggdjur som är nära relaterade till havskonen) och sköldpaddor. Fisk och skaldjur var tillgängliga för stammar som huvudsakligen bor runt kustområdena. Det fanns inhemska frukter, varav några för första gången kommer in på restauranger, som "Quandongs", även känd som en "vild persika" eller "dessertferska" och "Riberry", en tårta-tranbärsliknande frukt.
Nya Zeeland Food liknar australisk mat: båda sina rötter finns i brittiska och irländska livsmedel. Det finns dock skillnader. Maoris (inhemska Nya Zeelanders) och invandrare från andra Stilla havet utgör en betydande del av befolkningen. Följaktligen finns det ett starkt polynesiskt inflytande i Nya Zeeland köket. Gamla staplar som "Kumara" (en sötpotatis) spelar en stor roll i Kiwi. Nyligen har andra internationella smaker, särskilt från Sydostasien, blivit smält med mer traditionella Nya Zeeland recept.
Producera
Med ett överflöd av färska skaldjur, kött, mejeri och grönsaker satsade Nya Zeeländare på att använda lokala och säsongsbetonade produkter.
Kiwi frukt
Nya Zeeland är också känt för Kiwifruit. Även om kiwifrukter inte är infödda till Nya Zeeland är det en mycket populär fruktodling. Kiwifrukter, även känd som "kiwi", kom från Kina och för en tid kändes som "kinesiska krusbär." Kiwifrukter antogs som det nya namnet på frukten när Nya Zeeland började exportera dem på 1950-talet.
tamarillo
"Tamarillo" eller "Tree Tomat" är en röd eller gul subtropisk frukt som är mycket populär bland Kiwis. Tamarillos, intressant, är både söta och tårta. De används i chutneys, ätas med glass och blandas med majonnäs (deras användningsområden är nästan oändliga).
Kött
Kyckling är det mest konsumerade köttet i Nya Zeeland. Men det är inte för sin kyckling som Nya Zeeland är känd. Nya Zeeland lamm är världsberömd. Mycket av landet är idealiskt för att höja får och nötkreatur med ett överflöd av pastoralt land. Nya Zeeländare har också en smak för vilt.
Lamb spelar en stor roll i Kiwi-kosten där söndagslambristen är en familjeinstitution. Lammet som ätas idag är dock mycket smalare än det lamm som konsumeras av tidigare generationer. Smaken av hogget och fårkött, både med högre fettinnehåll än lamm, har ersatts med smaken för ett sötare, mildare kött.
Skaldjur
Som en ön nation bör det inte vara förvånande att New Zealands kost är rik på skaldjur.
"Pipis" är en typ av liten musslor. Andra infödda skaldjur inkluderar "Paua" (abalone), den berömda "Bluff-ostronen", även känd som "Flat Oysters" eller "Mud Oysters" och Nya Zeelands Green-lipped musslor. Koura, en inhemsk sötvattensfisk, är prisad för sitt känsliga, söta kött.
Nya Zeelands sjöar och strömmar sträcker sig också med öring (Rainbow, Brown and Brook) i både norra och södra öarna. Nya Zeeland Whitebait är också vanliga och mycket populära - de är mindre och sötare än deras engelska och kinesiska motsvarigheter.
Marinfisket inkluderar Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Svärdfisk, John Dory, Trevally, Kahawai (Australian Salmon), Grå Mullet, Blå Torsk och Bas. Det finns också flera tonfiskefiske inklusive Albacore, Skipjack, Bigeye, Yellowfin och Southern Bluefin.
Brittiska början
I likhet med Australien finner Nya Zeelands traditionella mat sina rötter i de ödmjuka landets matlagning på de brittiska öarna. Bosättare tog med sig recept som fårkaka, scones, köttfärs och rockkakor.
Polynesian Influence
Innan bosättare från de brittiska öarna kom fram, lagde Maoris mat på sig genom att använda metoder som ånga, röka, rosta eller torka.
Trots begränsade matlagningsresurser var de skickliga på att förbereda "Hakari", stora banketter, där festerna skulle kokas i timmar på heta stenar med traditionell " Hangi ".
Maoris var högkvalificerad på jakt, fiske och växte potatisodlingar och "Kumara", även känd som sötpotatisen.
Vid ankomsten av bosättarna var Maoris snabba att anpassa nya metoder för matlagning och utforska användningen av främmande smaker.