Färskost är ost i sin yngsta, renaste form. Fluffig ricotta, krämig getost, mjuk mozzarella, smula feta ... det här är alla goda exempel på färskost. Ost som faller i kategorin "färskost" är älskad för sin enkla men tillfredsställande smak. Färsk ost smakar oftast mild, ibland salt eller smidig.
Färskost har inte en spindel och är inte åldrad under en betydande tid.
Strukturen sträcker sig från krämig och spridbar, mjuk och smidig, till smula. De flesta färskostar säljs i badkar eller plastförpackningar och är lika troliga att de finns i en mataffär som de är i en specialaffärsaffär.
Under osttillverkningsprocessen blir mjölken för färskost "mognad" genom att lägga till startkulturer, som omvandlar mjölksockret (laktos) till mjölksyra. Detta uppmuntrar mjölken att tjockna. För tjockare, tjockare, fullsträckta ostmassor tillsätts sedan rennet för att tjockna mjölken ännu mer. När vätska (vassle) har släppts ut i vattnet, blir det kvar i ost.
För att göra färsk ost som ricotta eller getost ost kan ingredienser som citronsaft, ättika eller kärnmjölk användas istället för startkultur och / eller rennet som en kortskuren metod för mognadsmjölk. För vissa typer av färska mejeriprodukter, som creme fraiche, kan mjölken eller grädden förtorkas helt enkelt genom att lämna den ut på en varm disk (om den är opastoriserad) eller genom att tillsätta kärnmjölk eller yoghurt med levande kulturer.
Men seriösa cheesemakers använder startkulturen eftersom det ger mer konsekventa resultat och bättre smak.
Typer av färskost
- Feta - Feta är brent, vilket ger den en salt, smidig smak. Typiskt tillverkad med får- eller getmjölk, men kan också tillverkas med komjölk.
- Queso Fresco - Crumbly, torr konsistens och mild, lite salt smak.
- Cotija - Torr och smulig och lite salt. Liknande feta men ofta mildare.
- Mozzarella - Också känd som en "pasta filata" ost, uppvärmdes ostronen för mozzarella och sträckas. Frisk mozzarella lagras i vatten och har en mycket krämig konsistens. En torrare form säljs insvept i plast. Båda har en mild, mjölkaktig smak.
- Oaxaca - Mild smak med en lätt gummiaktig konsistens som liknar mozzarella
- Panela - Mild smak och en textur som mjuknar men smälter inte vid upphettning. Panela kan stekas eller grillas.
- Halloumi - Mild smak och en gummiaktig konsistens som mjuknar men smälter inte vid upphettning. Halloumi kan stekas eller grillas.
- Paneer - Odlad (syrad) mjölk pressad i en skivbar ost med en smula, krämig konsistens som inte smälter helt.
- Jordbrukarens ost - Odlad (syrad) mjölk som har tappats ut i en torr och smulig konsistens
- Queso Blanco - Odlad mjölkpressad i en smula ost med mild smak och konsistens som inte smälter helt.
- Crème fraîche - Mjölk eller grädde som har odlats (soured) så att texturen blir tjockare. Liknar sur grädde.
- Fromage blanc - Mjölk som har odlats (syrad), som är tjockare än creme fraiche men inte lika tjock som ricotta. Den har en mild, smidig smak och jämn textur.
- Ricotta - Creamy, spridbar ost med en lite söt, mjölkaktig smak. Den bästa ricotta har en fluffig, slät konsistens och är inte kornig. Traditionellt tillverkas den med hjälp av vassle som dräneras från ostmassa.
- Mascarpone - Cream som har förtjockats och dränerats och har en lite söt smak.
- Höstost - Curds med mjölk eller grädde tillsats för att ge dem en skedbar konsistens. Smaken tenderar att vara lite tangy.
- Quark - En fet eller ostadig ost med en textur som är mjukare och krämigare än stallost, men inte lika jämn som sur grädde.
- Potost - Mager ost, även kallad torr-ostkockost
- Färsk getost (chevre) - Tangerig smak och en spridbar konsistens