Vill du baka en paj? Det är okej att venta. I själva verket rekommenderas det.
Bakverk är en av de få situationerna i kulinariska konster där det är okej att ventilera.
Vi pratar inte om köksrage, men snarare de obetydliga utseendehålen eller slitsarna i toppskorporna i en dubbelskorpig paj. De kan tyckas bara dekorativa, men de tjänar faktiskt ett kritiskt syfte.
Vad är Pie Ventilation?
Dessa öppningar kallas pajluftar och de är öppningar i skorpans toppskikt av en skorpa med en skorpa (som är en paj med ett lager av konditori som täcker toppen av pajen, i motsats till bara en bottenskorpa under en fyllning).
Pie Ventilation tillåter ånga som produceras av fyllningen under bakning för att fly. Självklart behöver du inte oroa dig för dem om du bakar en enda skorpa paj eller en obakad paj som en kräm eller chiffongtapp.
Ventiler i tårtor Hjälp Release Steam
Idealiskt är pajdegärning ett känsligt, nästan smuligt bakverk som bara knappt håller ihop. Det är inte särskilt elastiskt, som pizza deg eller bröd deg. Om du försöker sträcka en bit pajdeg bryts det.
Och det är så som du vill ha det. En spröd, brytbar pajdegör kommer att producera en lätt flakig skorpa . Det ska vara så otelast som möjligt samtidigt som man håller ihop.
Än så länge är allt bra. Men när en paj går in i ugnen börjar fyllningen koka och producerar ånga. När vattnet vänder sig till ånga kan volymen öka upp till 1500 gånger . Det betyder att även en pajfyllning som endast tillverkats av frukt utan tillsatt vätska kan ge en betydande mängd ånga.
Att baka en dubbelskorpspaj med inga ventiler kommer sannolikt att orsaka att den övre skorpan brister, eftersom den inte kan sträcka sig.
Bubblig pajfyllning kommer att söka den svagaste punkten, vilket är där skorporna krymps ihop, och du kommer att ha fruktsaft och bitar av frukt som skjuter ut sidan av din paj och över hela ugnens botten.
Kom också ihåg att ånga inte bara är en trycksatt gas, det är överhettad vattenånga.
Således kommer det inte bara att orsaka strukturella skador, att överskottsvätska kommer att göra toppskorpen soggig, samtidigt som påfyllningen blir mer på soppsidan.
Ventiler förhindrar också "Pie Gap"
"Pie gap" händer när du baka en paj med fyllning som äpplen, där, eftersom de krymper så mycket under bakning, måste du börja med en verklig hög av okokta äpplen. Äpplen krymper inte, utan skålen sänker, men skorpan behåller sin ursprungliga form, vilket ger ett brett gap mellan skorpan och påfyllningen.
Avluftning gör att skorpan avviker när äpplen krymper, så att du inte får "pie gap".
Hur man skapar köksventiler
Lyckligtvis är det lätt att skapa ventiler i pajer. Det enklaste sättet är att använda en vass kniv för att skära slitsar i den övre skorstenen. Fyra eller fem (2-tum) slitsar, som är anordnade cirkulärt och utstrålar från mitten mot kanterna, bör vara mycket. Du kan använda fingret för att öka slitsarna något.
Om du är mer ambitiös, använd kakor för att klippa dekorativa eller geometriska former-stjärnor, hjärtan, blommor, diamanter och så vidare in i den övre skorpan innan du draperar den över cirkeln. Om du gör det kan du ordna de klippta delarna av deg attraktivt på toppen av skorpan och fästa dem med äggtvätt .
Bonus: Du kan använda dessa öppningar för att testa om äpplen i din paj är ömma.
Vad om Pie Birds?
Piefåglar är ett sött bakverkstillbehör som kanske är mer traditionellt för avluftning av kött eller kycklingpajer, men de kommer också att fungera för fruktpajer.
Piefåglar är ihåliga delar av keramik som formas som fåglar, med ett hål i öppningen av fågelns näbb som tillåter ånga att ventilera. Du placerar pajfågeln i mitten av pajen, ordnar fyllningen runt den och skär sedan ett hål i mitten av den övre skorpan och drap den över toppen med hålet placerat över fågelns huvud.
Fördelen med pajfågeln är att förutom att ventilera ånga tillåter deras rörformiga struktur att en del av vätskan i fyllningen bubblas upp i fågeln istället för att spilla ut på pajen. Nackdelen är att de kan vara lite stora, och så tar de plats i cirkeln.
Du kan göra en pajfågel med något av följande:
- En kanelsticka ! Perfekt för äpple pajer.
- En tratt tillverkad av en upprullad bit av pergament.
- En upp och ner metall bakverk spets.
- Delar av ihålig pasta som ziti, penne eller cannelloni .