Vad gör detta recept för glutenfria fruktkakor annorlunda än fruktkakor av legendariska skämt? Detta recept från scratch är buttery fuktigt och laddat med nötter och torkade frukter, 8 koppar för att vara exakta. Och frukten är inte den onaturliga, artificiellt färgade sorten men torkade datum, aprikoser, ingefära, körsbär och russin.
Vad du behöver
- 1 kopp smör (2 pinnar)
- 1 1/2 koppar socker (granulat, sockerrör)
- 2 teskedar
- vanilj extrakt
- 2 tsk citron extrakt
- 6 stora ägg (separerade)
- 2 koppar allmjölksmjöl (glutenfri blandning, använd ditt favoritrecept eller märke, helst utan tillsats
- xantangummi eller guargummi)
- 1 tsk
- guargummi (eller xantangummi) - lägg inte till om din glutenfri mjölblandning innehåller tillsatt tuggummi!)
- 1 matsked bakpulver (glutenfri)
- 1 tsk salt
- 1 kopp mjölk
- 2 koppar pekannötter (hackad)
- 2 koppar datum (torkad, hackad)
- 1 1/2 koppar aprikoser (torkad, hackad)
- 1 kopp russin
- 1 kopp körsbär (torkad)
- 1/2 kopp ingefära (kristalliserad, hackad)
- 4 plus matskedar av brandy (eller rum)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 325 F / 163 C
- Smörj två 7-tums rundformade kakor med kakor (eller två 9x5-tums kakor). Linje kokkärl med pergamentpapper eller folie och smör igen.
- Creamsmör i en stor mixskål med en elektrisk mixer. Gradvis tillsätt socker och slå högt tills ljus och fluffigt. Tillsätt vanilj och citron extrakt och äggulor och slå tills det är väl kombinerat.
- I en separat skål vispa tillsammans glutenfri allmjölksblandning, guargummi (eller xantangummi) - om det inte finns något tillsatt tuggummi i din glutenfri mjölblandning, glutenfritt bakpulver och salt.
- Tillsätt mjölblandningen långsamt i smörblandningen medan du slår på låg. Tillsätt mjölk och slå tills de är kombinerade. Rör i hälften av de hackade nötterna och frukterna - ca 4 koppar.
- I en separat blandningsskål piskar äggvitorna högt fram till styva toppar.
- Använd en stor spatel för att gradvis vikta äggvitorna i kaksmjön.
- Sedan, gradvis och försiktigt vik i de återstående nötterna och frukterna.
- Häll hälften av smeten i varje av de tillagade kokkärlarna.
- Använd en spatel för att skära i smeten för att ta bort eventuella luftbubblor och släpa smeten.
- Tryck försiktigt på varje pan på disken.
- Baka i förvärmd ugn i ca 90 minuter, eller tills en kniv som sitter i mitten av kakor kommer ut ren.
- Kalla kakor på ett ställ i ca 1 timme.
- Ta försiktigt bort kakor från kokkärl och ta bort perkamentpapper eller folie.
- Vik varje tårta i en ren bomullsrotthandduk.
- Strö över toppen av varje handduk-täckt tårta med ca 2 matskedar brandy eller rum.
- Wrap varje tårta i folie och låt sitta vid rumstemperatur.
- Fortsätt att fukta en trasa med brandy eller rum varannan dag tills det är klart att servera.
Glutenfri påminnelse
Se alltid till att dina arbetsytor, redskap, kokkärl och verktyg är fria från gluten. Läs alltid produktetiketter. Tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tvivel, köp inte eller använd en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 358 |
Totalt fett | 21 g |
Mättat fett | 8 g |
Omättat fett | 9 g |
Kolesterol | 73 mg |
Natrium | 248 mg |
kolhydrater | 40 g |
Kostfiber | 3 g |
Protein | 5 g |